Thon en « porchetta »

Salumeria di mare est la pure expression de la charcuterie et de la norcineria appliquée aux produits de la mer. L'entreprise peut se vanter d'une longue histoire, bien plus de trente ans de travail et d'affinage du meilleur poisson pêché en Méditerranée, avec des recettes transmises de père en fils depuis la fin du XIXe siècle, un travail minutieux effectué par des mains expertes, un salage manuel au Sel de Volterra et un long affinage : voilà comment naissent ces délices et comment est réalisé le Tonno in porchetta.

Tonno in porchetta

La porchetta de thon est obtenue à partir des meilleurs thons à nageoires jaunes pêchés de manière durable dans les eaux riches de la Méditerranée. Sa chair blanche et rosée est parsemée de la couleur brune des épices utilisées pour sa préparation. Ce sont précisément les épices, en particulier celles de la Méditerranée, qui lui confèrent ce goût si particulier et savoureux. La cuisson, effectuée à une température comprise entre 160 et 280 °C, peut durer de trois à six heures. Une fois cuite, elle n'est cependant pas encore prête. Il est en effet nécessaire de la laisser refroidir pendant plusieurs heures dans des locaux spécialement adaptés. La saveur et le parfum de la porchetta de thon sont intenses et typiques de la cuisine toscane. Sa forte teneur en protéines en fait un aliment idéal pour les sportifs, tandis que sa faible teneur en matières grasses et sa valeur énergétique de seulement 142 kcal pour 100 g la rendent parfaite pour ceux qui suivent un régime hypocalorique. Il s'agit d'un produit qui allie plaisir gustatif et alimentation saine. En plus d'être délicieuse, elle est riche en graisses oméga 3 et oméga 6, de précieux alliés pour notre organisme. Elle est également riche en minéraux, notamment en potassium, sélénium et phosphore, ainsi qu'en vitamines du groupe B. Étant par ailleurs sans gluten, elle peut être consommée en toute sérénité même par les personnes cœliaques. Une porchetta de thon assaisonnée d'herbes et d'aromates à la manière de la porchetta de porc, à savourer chaude ou froide : on peut la déguster en tranches assez épaisses ou servie en tagliata de thon accompagnée de salade ou de légumineuses. Essayez-la pour préparer un sandwich garni, servie avec une sauce au yaourt.