Le lardo di mare est une spécialité gastronomique innovante et surprenante, inspirée du lard de porc classique mais obtenue exclusivement à partir de poisson. Ce n'est pas un véritable "lard" animal, mais un produit ittique travaillé avec des techniques similaires à celles du salage et de la maturation du lard traditionnel.
Le lardo de mer est réalisé avec la partie la plus grasse et la plus noble de certains poissons, comme le thon, l'espadon ou la sériole. Il est soumis à un affinage contrôlé avec du sel marin, des épices et des herbes aromatiques (souvent romarin, poivre, agrumes) qui en exaltent l'arôme et la saveur.
Il a une consistance douce et veloutée, une saveur délicatement salée et marine, et un parfum intense mais élégant. Il peut être blanc ou légèrement rosé, selon le poisson utilisé.
Comment utiliser le lardo di mare
Le lardo di mare est versatile et se prête à de nombreuses préparations, surtout en cuisine gourmet. Voici quelques idées :
Cru : coupez-le en tranches fines et disposez-le sur du pain chaud, des crostini ou de la focaccia.
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Parfait en garniture sur des carpaccios de poisson, tartares ou crudités
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Accompagnez-le de mozzarella di bufala ou de burrata, pour un contraste mer/terre surprenant