Saumon fumé à CHAUD avec étui

Salumeria di mare est la pure expression de la charcuterie et de la salaison de mer, un travail minutieux réalisé par des mains expertes, avec salage manuel au Sale di Volterra et longue maturation : voilà comment naissent ces délices et voilà comment est réalisé le Saumon fumé à CHAUD avec étui

Saumon fumé à CHAUD avec étui

nous avons une longue histoire, bien plus de trente ans de travail et d'affinage du meilleur poisson de la Méditerranée. Avec des recettes transmises de père en fils, remontant à la fin du XIXe siècle. C'est un produit gastronomique de grande qualité. Le saumon provient des eaux froides des mers de l'océan Atlantique du Nord, les eaux vierges des îles Féroé, un véritable paradis naturel caractérisé par des villages de pêcheurs. Le saumon des îles Féroé est particulièrement apprécié car il est élevé sans antibiotiques et à faible densité, directement dans les eaux vierges de l'Atlantique Nord, riches en nutriments, les mêmes où évoluent les saumons sauvages. Le fumage à chaud de notre saumon est un rituel lent et savant. Les filets, travaillés rigoureusement à partir de produit frais et jamais congelés, sont cuits à la vapeur entre 80° et 110°C à l'intérieur du fumoir. Le procédé se fait avec du bois de châtaignier de l'Apennin toscan, qui confère au poisson des notes fragrantes et délicatement toastées, dans le respect de la tradition artisanale.

• Comment déguster le Saumon fumé à chaud

• essayez-le chaud : coupé en tranches, servi avec des pommes de terre bouillies avec la peau et un filet d'huile d'olive extra vierge

• ou froid : effiloché sur des salades de céréales, des pâtes froides ou des mesclun

• en plat principal : accompagné de légumes grillés, de crème de petits pois ou de purée de topinambours