Boutargue de mulet

Salumeria di mare est la pure expression de la charcuterie et de la norcineria appliquées aux produits de la mer. L'entreprise peut se targuer d'une longue histoire de plus de trente ans dans la transformation et l'affinage du meilleur poisson pêché en Méditerranée, avec des recettes transmises de père en fils depuis la fin du XIXe siècle, un travail minutieux réalisé par des mains expertes, un salage manuel au Sel de Volterra et un long affinage : voilà comment naissent ces délices, et voilà comment est réalisée la Bottarga di Muggine. La Bottarga di Muggine est constituée de la poche ovarienne du poisson, dont les œufs sont salés et séchés selon des procédés traditionnels. Nous l'obtenons en prélevant la poche ovarienne entière. L'origine de la bottarga remonterait même à l'époque phénicienne, il y a plus de 3000 ans. Pour réaliser ce produit, outre le savoir-faire artisanal, nous utilisons exclusivement des méthodes naturelles. Le reste est fait par la nature, avec la brise marine et le soleil de Méditerranée. Puis vient l'affinage. C'est au cours de cette phase qu'elle acquiert ses caractéristiques organoleptiques et sa couleur typique.

Son parfum est riche et intense : on y perçoit l'appel de la mer et des notes d'agrumes ; en bouche, elle est veloutée. Appréciée des chefs pour sa polyvalence dans les plats, elle séduira aussi celles et ceux qui souhaitent expérimenter des recettes aux notes gustatives originales.

Grâce à son intense saveur marine, elle enrichit les entrées et les salades gourmandes ; incontournables, les spaghettis à la bottarga et les plats de poisson. Elle se déguste coupée en fines tranches, accompagnée d'un filet d'huile d'olive extra vierge. On peut aussi la servir sur des crostini ou l'utiliser pour relever les salades.