Buzzonaglia de Thon Rouge à l'huile d'olive extra vierge

L'engagement de l'entreprise dans des campagnes d'étude et de travail en milieu marin se manifeste surtout dans la capture et la transformation du thon rouge. Le thon rouge est en effet une espèce marine protégée dont la capture est réglementée par les quotas ICCAT, qui en limitent la capture par nombre et par poids. Grâce à cela, la Méditerranée voit cette espèce se repeupler.

Buzzonaglia de Thon Rouge à l'huile d'olive extra vierge

Les thons rouges arrivent en avril en Méditerranée en provenant de l'océan par le détroit de Gibraltar. La saison de pêche se concentre sur 30 jours entre mai et juin. Les spécimens capturés au moyen de filets tournants sont rapidement transférés. Placés dans de grands bassins dans la mer de Sicile et nourris uniquement de poissons bleus (harengs et sardines) afin de garantir à leur chair les meilleures propriétés. Une teneur élevée en graisses insaturées et en oméga-3. Suit un procédé extrêmement rapide : en 4 minutes, le thon passe de la mer à la surgélation à moins 70°. La pêche, la conservation et la transformation se déroulent au sein d'une filière circulaire appartenant à l'entreprise. Cela garantit un standard de qualité élevé. Et sur chaque boîte de conserve figure le numéro BCD (bluefin tuna Catch Document), une sorte de « carte d'identité » du thon rouge qui en garantit la traçabilité de la mer à la table. La texture ferme, la saveur et les valeurs nutritionnelles font du thon rouge un véritable mets d'exception.