Animae Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Sans Sulfites

Perlage Winery présente, pour sa ligne de Prosecco sans sulfites, un produit issu de raisins Glera sélectionnés 100% issus de l'agriculture biologique : voici comment naît l'Animae Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Senza Solfiti

Animae Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Senza Solfiti

l'entreprise fonde sa conviction la plus profonde sur le respect de la nature et sur la volonté d'offrir un produit qui soit l'expression de la pureté maximale du vin. Ce fut un véritable défi : les sulfites dans les vins sont tout d'abord en petite partie autoproduits lors du processus de fermentation par les levures qui transforment le moût en vin. Pour les vins mousseux, il existe une seconde fermentation nécessaire à la prise de mousse (méthode Charmat) qui les transforme de vins tranquilles en vins mousseux. Là encore, nous avons une production de sulfites. Pour y remédier, l'entreprise a identifié une souche de levures à faible autoproduction de sulfites. Un autre aspect est que la vinification se déroule en absence totale d'oxygène afin d'éviter les phénomènes oxydatifs du mousseux. Animae Valdobbiadene Prosecco exprime l'âme du Prosecco Superiore DOCG : les arômes sont primaires, les parfums des raisins intacts, avec toute l'intensité d'un bouquet qui va directement du vignoble au verre. Sa faible teneur en sucre le rend très sec, presque un Pas Dosé, mais avec des propriétés similaires à celles d'un Charmat long. Le Prosecco Superiore DOCG « Animae » est le premier Prosecco Sans Sulfites de Conegliano Valdobbiadene issu de l'agriculture biologique. Animae Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Senza Solfiti bénéficie d'une production soignée : on part d'un pressurage doux, on laisse décanter le moût pendant 12 heures, suivi d'une fermentation à 16°C, sans ajout de sulfites. La vinification et la prise de mousse se déroulent en absence totale d'oxygène. Prise de mousse en autoclave selon la méthode Charmat longue, sans ajout de sulfites : le Valdobbiadene Prosecco Superiore comme autrefois !