Penne rigate de blé dur italien

Pour comprendre le travail qui se cache derrière les pâtes de l'Azienda Agricola Saluzzi, il faut en suivre toute la production. Une production véritablement passionnante, qui change chaque année, et dont la filière est garantie pour des pâtes 100% lucaniennes, produites et transformées dans un rayon de 10 km autour de l'exploitation. Tout commence par le labour au mois d'août, pour aboutir à la récolte en juillet. Une fois prêt, le blé est battu et transporté jusqu'au silo de stockage, avant d'être soigneusement transformé au moulin. La semoule est alors prête pour la transformation au sein du Pastificio : le cycle prévoit le pétrissage et le passage à travers la filière en bronze qui, en plus de conférer aux pâtes la rugosité idéale, en exalte la saveur et la rend homogène. Suit le séchage à 40 °C, dont la durée varie de 14 à 34 heures selon les différents formats. Le séchage lent à basse température préserve intactes les caractéristiques organoleptiques de la semoule et met en valeur les particularités du produit fini.