Fusilli (sem. bio traf. bronze) 500 g BIO

Les confitures de Biosolidale sont produites de manière artisanale en utilisant exclusivement des produits biologiques, provenant pour la plupart de cultures locales : voici comment naissent les Fusilli (sem. traf. bronzo) 500 gr BIO

Fusilli (sem. traf. bronzo) 500 gr BIO

Dans notre projet, nous avons choisi le Biologique comme option et comme philosophie, nous respectons la terre et ses fruits. Notre philosophie inclut également le soutien aux petites entreprises de notre territoire : nous avons créé un réseau de petites entreprises partageant notre même philosophie du bio, afin de se proposer comme une alternative au supermarché traditionnel. En sensibilisant les consommateurs à un achat conscient et à l'importance de la filière courte et du produit biologique. Pour tous nos produits, la philosophie est toujours la même : pour les confitures et les marmelades, nous utilisons uniquement des produits biologiques, beaucoup de fruits et un peu de sucre de canne biologique. Les conserves à l'huile et les crèmes sont réalisées avec les meilleurs légumes frais locaux, à qui nous ajoutons l'Huile d'Olive Extra Vierge du Latium de très haute qualité, pour obtenir un produit d'une excellence unique.

Les fusilli extrudés au bronze sont réalisés selon les principes de l'agriculture biologique et le processus de production est artisanal.

La coopérative agricole biologique LA TERRA E IL CIELO est née en 1980 de l'initiative pionnière des associés fondateurs, à une époque où le bio n'était encore qu'à ses débuts et pratiquement inconnu. Nous sommes dans les Marches, une terre reconnue depuis toujours pour sa vocation agricole. Ici, la coopérative a cultivé dès le début de son activité non seulement selon la philosophie du bio, mais aussi du biodynamique. Cela à une époque où l'on commençait seulement à parler de bio. L'objectif était de relancer les céréales anciennes avec des cultures respectueuses de l'environnement et de la nature. On redécouvre ainsi les anciennes variétés de céréales et de légumineuses, sélectionnées pour leur qualité, l'un des points cardinaux de l'activité. Voici alors l'épeautre (triticum dicoccum), particulièrement adapté à la fabrication de pâtes. L'orge mondé à torréfier, utilisée autrefois comme substitut du café. Le millet et les trois blés durs de variétés anciennes (Senatore Cappelli, Taganrog et Etrusco). La gesse (lathyrus sativus), considérée autrefois comme la légumineuse des pauvres, représentent les symboles de leur choix de qualité. Aujourd'hui, l'éventail de produits s'est élargi et offre un choix remarquable de types de pâtes de céréales, farines, riz, légumineuses, huile d'olive extra vierge, vins, café d'orge, sauces et coulis de tomates, produits de boulangerie. Des productions caractérisées par une traçabilité presque entièrement locale et régionale, dont très peu d'entreprises en Italie peuvent se prévaloir.

L'Extrusion au Bronze

La pâte est préparée exclusivement avec de la semoule ou des semoules, de l'eau, et du sel de cuisine, à hauteur maximale de 4 %. La semoule s'obtient par le broyage du blé dur. L'eau doit être peu calcaire et tiède : son but est de former la pâte. Pour produire les pâtes, la méthode classique prévoit les étapes suivantes. La semoule ou la semoule fine est mélangée à 20-30 % d'eau pour former le gluten et hydrater l'amidon, la pâte obtenue est ensuite travaillée (pétrissage) jusqu'à obtenir la bonne consistance. Extrusion : la pâte est forcée à travers une cavité ayant la forme voulue. Avec les filières en bronze, la pâte est plus rugueuse et absorbe mieux la sauce. L'extrusion est une méthode plus moderne où les mêmes étapes décrites précédemment se déroulent en continu dans la même machine. Les résultats sont équivalents, seule la technologie des machines change.