Mezze Maniche de blé dur toscan

Corte del Dome porte avant un projet qui célèbre l'Italie des traditions culinaires et de l'artisanat, l'envie de goûter et de savourer avec des recettes réalisées uniquement avec des ingrédients d'excellente qualité : c'est ainsi que naissent les Mezze Maniche de blé dur toscan

Mezze Maniche de blé dur toscan

Domenico Mangiarano, voyageur et passionné d'œnogastronomie, se raconte : au fil de longues années, je me suis consacré à la recherche de petits producteurs capables de reproduire fidèlement des spécialités gastronomiques et des ingrédients d'excellente qualité. Nos produits sont le fruit de la passion et d'un travail acharné. Et de la redécouverte de recettes qui puisent dans la tradition. Et dans ce cheminement, la production d'une pâte de qualité ne pouvait certainement pas manquer, réalisée avec les meilleurs ingrédients. Avec un travail soigné, un séchage lent et un passage au bronze. J'ai misé sur la qualité de deux ingrédients : exclusivement de l'eau et de la semoule de blé dur d'origine 100% toscane.

L'eau provient d'une source privée qui arrive directement de la montagne de Pistoia. Et le blé est cultivé en Maremme, où même le terrain est choisi spécialement par les agriculteurs de la région. Pure expression de l'art culinaire toscan, avec une grande attention portée au produit authentique. Le blé est cultivé en Maremme, terre de grande tradition et de vocation agricole. Cette pâte n'est pas seulement un aliment, mais un voyage au cœur de saveurs authentiques. Les cultures suivent les rythmes naturels, accompagnées des techniques agricoles les plus modernes. Notre filière est tracée et contrôlée du champ à la table ! Nous en obtenons ainsi un blé à haute teneur en protéines. Elle est produite chaque jour, toujours le matin, puis mise à sécher pendant trois jours dans des cellules en bois spécialement conçues. Ce processus de séchage lent est un véritable processus naturel. Et c'est lui qui en crée le caractère distinctif. Grâce à l'ancienne technique du passage au bronze, chaque mezza manica présente une texture poreuse. Un format de pâte, celui-ci, qui se prête parfaitement à accueillir la sauce.

Le séchage lent

Cette pâte de Corte del Dome n'est pas seulement un aliment, mais une véritable expérience de goût. Les cultures suivent les rythmes naturels, accompagnées des techniques agricoles les plus modernes. Notre filière est tracée et contrôlée du champ à la table ! Nous en obtenons ainsi un blé à haute teneur en protéines. Elle est produite chaque jour, toujours le matin, puis mise à sécher pendant trois jours dans des cellules en bois spécialement conçues. C'est un véritable processus naturel. Grâce à l'ancienne technique du passage au bronze, chaque spaghetto présente une surface rugueuse. Il est ainsi parfait pour être enveloppé par la sauce et en exalter tout le goût. Après le passage au bronze, la pâte est soumise à un séchage lent, pendant trois jours entiers dans des cellules en bois. Une méthode qui renoue avec le passé, naturelle, qui permet à la pâte de mûrir lentement, en préservant toutes les propriétés du blé et en conférant au produit final une qualité supérieure.

Les recettes étoilées

Découvrez l'accord du Chef Marco Stabile : les Mezze Maniche de blé dur toscan avec notre Ragù de légumes. Chaque format de pâte Corte del Dome est en effet associé à une sauce exclusive. Nos sauces sont réalisées en suivant des recettes traditionnelles revisitées avec un regard innovant et créatif. Les spaghetti alla pomarola sont un véritable classique de la cuisine toscane, et c'est justement dans la simplicité que l'on peut apprécier la qualité des ingrédients. Offrez-vous une expérience gastronomique inoubliable. Découvrez dans chaque plat un plaisir à partager et une histoire à savourer. Chaque recette puise en effet dans les traditions qui respectent la saisonnalité et l'authenticité des produits. Et ce n'est pas tout ! Les recettes de nos sauces portent la signature d'un grand chef étoilé, Marco Stabile. Véritable ambassadeur de l'histoire gastronomique toscane ! Savourez-les avec : découvrez l'accord du Chef Marco Stabile : Mezze Maniche de blé dur toscan avec notre Ragù de légumes.