Enrobés de pâte de blé dur Toscano

Corte del Dome porte comme projet l'Italie des traditions culinaires et de l'artisanat, l'envie de goûter et de savourer avec des recettes réalisées uniquement avec des ingrédients de grande qualité : voilà où naissent les Avvolti pâtes de blé dur Toscano

Avvolti pâtes de blé dur Toscano

Domenico Mangiarano, voyageur et passionné d'œnogastronomie, se raconte : au fil des années, je me suis employé à rechercher de petits producteurs capables de reproduire fidèlement des spécialités gastronomiques et des ingrédients d'excellente qualité. Nos produits sont le fruit de la passion et d'un travail acharné. Ainsi que de la redécouverte de recettes qui puisent dans la tradition. Et dans ce parcours, la production de pâtes de qualité ne pouvait certainement pas manquer, réalisée avec les meilleurs ingrédients. Avec un travail soigné, un séchage lent et un passage au bronze. J'ai misé sur la qualité de deux ingrédients : exclusivement de l'eau et de la semoule de blé dur d'origine 100% toscane.

L'eau provient d'une source privée qui arrive directement de la montagne pistoiese. Et le blé provient des cultures des agriculteurs de la Maremme, où même le terrain est sélectionné. Ainsi, notre filière est tracée et contrôlée du champ à la table ! Et nous obtenons un froment à haute teneur en protéines. Il est produit chaque jour, toujours le matin, puis mis à sécher pendant trois jours dans des cellules en bois spécialement conçues. C'est un véritable processus naturel. Les Avvolti ont une forme parfaite pour retenir la sauce et permettre une expérience gustative unique. Leur secret ? Le façonnage : le passage au bronze, une technique artisanale qui confère à la pâte une texture poreuse et rugueuse. Idéale pour être enveloppée par la sauce et la retenir. Elle en exalte les saveurs, amplifiant l'expérience culinaire. Après le passage au bronze, les pâtes sont soumises à un séchage lent, pendant trois jours entiers dans des cellules en bois. Une méthode qui puise dans le passé, naturelle, qui permet à la pâte de mûrir lentement, en préservant toutes les propriétés du blé et en conférant au produit final une qualité supérieure.

Les recettes étoilées

Découvrez l'accord du Chef Marco Stabile : les Avvolti avec notre Ragù de Sanglier. Chaque format de pâtes Corte del Dome est en effet associé à une sauce exclusive. Nos sauces sont réalisées en suivant des recettes traditionnelles revisitées avec un regard innovant et créatif. Chaque bouchée raconte sa propre histoire, entre passé et présent, dans un parfait équilibre de goût et de qualité. Chaque recette s'inspire en effet des traditions qui respectent la saisonnalité et l'authenticité des produits. Et ce n'est pas tout ! Les recettes de nos sauces portent la signature d'un grand chef étoilé, Marco Stabile. Véritable ambassadeur de l'histoire gastronomique toscane ! Dégustez-les avec : découvrez l'accord du Chef Marco Stabile : Fusilli avec notre Ragù de Sanglier.