Huile d'Olive Extra Vierge Piantone di Mogliano Tiberi

L'Azienda Agricola Tiberi David se trouve à Loro Piceno, dans les vertes collines des Marches, à une altitude de 400 mètres au-dessus du niveau de la mer, et c'est ici que naît l'Huile d'Olive Extra Vierge Piantone di Mogliano Tiberi

Huile d'Olive Extra Vierge Piantone di Mogliano Tiberi

Nous sommes dans les collines des Marches, dans la région de Macerata. Ici, la famille cultive les variétés d'olives Leccino, Coroncina et Piantone di Mogliano. Un territoire qui s'est distingué par ses politiques de protection de l'environnement et du sol et par la valorisation de la typicité des produits. Parmi les régions adriatiques, les Marches représentent la région la plus septentrionale où l'olivier constitue la principale culture arboricole. La région bénéficie de températures qui ne présentent pas de valeurs très élevées ou extrêmement basses au cours de l'année, ce qui garantit d'excellentes valeurs de contenu polyphénolique dans les huiles produites. L'huile d'olive extra vierge des Marches est un excellent condiment pour rehausser la saveur des plats, tout en étant saine et nutritive. C'est un aliment riche en acides gras monoinsaturés, en vitamines et en antioxydants. Qu'est-ce qui la rend spéciale ? Comme d'ailleurs l'huile d'olive extra vierge de qualité produite dans les différentes régions italiennes. L'huile extra vierge d'olive des Marches se distingue par son unicité. Ses caractéristiques organoleptiques résultent d'un parfait équilibre entre le terroir, le climat aéré et l'exposition au soleil, ainsi que les variétés d'olives autochtones.

La production de l'huile

Dans les Marches, l'huile d'olive extra vierge est produite selon des méthodes traditionnelles. La récolte des olives se fait encore à la main ou à l'aide d'équipements qui respectent le fruit. Dans les quelques heures suivant la récolte, le broyage est effectué au moulin pour garantir la fraîcheur et la qualité maximales de l'huile.

La variété Piantone di Mogliano

Synonymes : Piantone (Macerata), Raggiola (San Severino), Oliva Riccia (Pieve Favera), Rosciola (Tolentino), Limoncella (Monte San Martino), Maglianese (Gabbiano di Fermo), Nibbiu (Treia).

Zone de diffusion : cultivar des Marches, répandu principalement dans la province de Macerata. Avec une concentration plus élevée dans les communes de Mogliano, Macerata et environs, jusqu'aux zones intérieures de la province, à des altitudes supérieures à 600 mètres au-dessus du niveau de la mer.

Caractéristiques de production : Entrée en production précoce des plants. Elle est cultivée dans des sols pauvres et graveleux en raison de sa forte résistance à la sécheresse. Consistance de la pulpe et résistance au détachement élevées, jusqu'à maturation avancée. Période optimale de récolte vers la mi-novembre.

Notes de dégustation :

Huile d'excellente qualité. Présente un fruité léger. Au palais, fluide, douce. Elle a une teneur élevée en acide oléique et un bon rapport insaturés/saturés. Variété à double aptitude.

Elle accompagne les viandes blanches et les plats de poisson légers. Avec les soupes.

La variété d'olive Piantone di Mogliano présente une véraison tardive et échelonnée. Couleur des fruits allant du vert clair au rouge violacé, avec des lenticelles bien visibles. Répandue principalement sur tout le territoire de Macerata. Consistance de la pulpe et résistance au détachement élevées à maturation avancée. Elle a une drupe de taille moyenne-grande d'environ 2 à 3 g, de forme ovoïde.

Notes de dégustation :

Huile d'un fruité léger et harmonieux, de couleur jaune or. Au nez, on perçoit un bon fruité léger avec des notes herbacées, des rappels de pomme, des senteurs de tomate et d'amande. Au goût, douceur suivie d'amertume et de piquant légers.

Variété d'olives : Cultivar Piantone di Mogliano à 100 %. - Au 25e Concours régional des Huiles Extra Vierges des Marches "L'Oro delle Marche" 2024, elle a reçu les prestigieuses reconnaissances O.L.E.A. avec les "5 gouttes d'or" et la "Mention d'excellence". Elle accompagne les soupes et les seconds plats légers.