Huile d'Olive Extra Vierge Coroncina Tiberi

l'Azienda Agricola Tiberi David se trouve à Loro Piceno, dans les vertes collines des Marches, à une altitude de 400 mètres au-dessus du niveau de la mer, et c'est ici que naît l'Huile d'Olive Extra Vierge Coroncina Tiberi

Huile d'Olive Extra Vierge Coroncina Tiberi

Nous sommes dans les collines des Marches, dans la région de Macerata. Ici, la famille cultive les variétés d'olives Leccino, Coroncina et Piantone di Mogliano. Un territoire qui s'est distingué par ses politiques de protection de l'environnement et du sol et par la valorisation de la typicité des produits. Parmi les régions adriatiques, les Marches représentent la région la plus au nord où l'olivier constitue la principale culture arboricole. La région bénéficie de températures qui ne présentent pas de valeurs très élevées ou extrêmement basses au cours de l'année, ce qui garantit d'excellentes valeurs de teneur en polyphénols dans les huiles produites. L'huile d'olive extra vierge des Marches est un excellent condiment pour exalter la saveur des plats, tout en étant saine et nutritive. C'est un aliment riche en acides gras monoinsaturés, en vitamines et en antioxydants. Qu'est-ce qui la rend spéciale ? Comme pour l'huile d'olive extra vierge de qualité produite dans les différentes régions italiennes, l'huile extra vierge d'olive des Marches se distingue par son unicité. Ses caractéristiques organoleptiques sont le résultat d'un parfait équilibre entre le terroir, le climat aéré et l'exposition au soleil, ainsi que les variétés d'olives autochtones.

La production de l'huile

Dans les Marches, l'huile d'olive extra vierge est produite selon des méthodes traditionnelles. La récolte des olives se fait encore à la main ou à l'aide d'équipements qui respectent le fruit. Dans les quelques heures suivant la récolte, on procède au pressage au moulin pour garantir la fraîcheur et la qualité maximales de l'huile.

La variété Coroncina

Zone de diffusion : cultivar des Marches, répandu dans la province de Macerata, avec une plus grande concentration dans les communes de Caldarola et Serrapetrona, jusque dans les zones intérieures, à des altitudes supérieures à 600 m au-dessus du niveau de la mer.

Caractéristiques de production : Entrée en production précoce des plants. Elle est cultivée dans des sols pauvres et caillouteux en raison de sa forte résistance à la sécheresse. Huile de très bonne qualité, très fruitée, amère et piquante, avec des notes d'artichaut, de couleur verte intense, à teneur élevée en polyphénols et chlorophylles et avec un bon rapport entre acides insaturés et saturés.

Anecdote : le nom « coroncina » attribué à cette variété, selon la tradition locale, semblerait provenir de la petite excroissance présente à la jonction des deux carpelles, qui lui donne l'apparence d'une petite couronne.

La variété d'olive Coroncina présente une véraison tardive et échelonnée ; couleur des fruits allant du vert clair au rouge violacé, avec des lenticelles bien visibles. Répandue dans tout le territoire des Marches. Consistance de la pulpe et résistance au détachement élevées à maturité avancée. Elle a une drupe de taille moyenne d'environ 2 g, de forme ovoïde. La période de récolte optimale se situe vers la fin novembre, début décembre.

Notes de dégustation :

Huile d'un fruité intense et harmonieux, de couleur verte avec des reflets tendant vers le jaune. Au nez, on perçoit un bon fruité avec des notes herbacées et d'artichaut. Au goût, amertume et piquant intenses.

Variété d'Olives : Cultivar Coroncina 100%. Parfum : note intense d'artichaut accompagnée de notes herbacées. En bouche, elle est douce, puis l'amertume et le piquant intenses et persistants font leur apparition, avec en finale une agréable note d'artichaut. Sa teneur élevée en polyphénols lui garantit une bonne conservation. Elle accompagne à merveille les légumes cuits, la polenta, ou le pain grillé.