Huile d'Olive Extra Vierge

Il Vallone di Cecione se trouve au cœur des terres du Chianti, terre de grands vins et de rouges tous produits dans le respect de la typicité et de l'artisanalité : c'est ici que naît l'Huile d'Olive Extra Vierge

Vallone di Cecione

Il Vallone di Cecione est une petite exploitation située près de Panzano in Chianti, au cœur du Chianti Classico gallo nero. Le domaine s'étend sur environ 8 hectares dont 4 de vignoble et 700 oliviers. Toujours attentifs à la qualité, depuis 2010 la production est biologique. La gestion est depuis toujours entre les mains de la famille Anichini ; aujourd'hui c'est Francesco qui la poursuit avec l'aide de ses parents. Le nom vient de la zone, Cecione, où se trouve le domaine, tandis que Vallone provient d'une parcelle qui descend de la maison jusqu'à la vallée, une zone particulièrement propice à l'excellent vin.

Huile d'Olive Extra Vierge

L'huile d'olive extra vierge Vallone di Cecione est le fruit des quelque 700 arbres répartis dans l'exploitation et cultivés selon des méthodes naturelles, sans utilisation d'engrais ni de pesticides de synthèse. Les variétés utilisées pour produire l'huile sont celles typiques de notre région, comme le "Frantoio" (présent à 65%), le "Moraiolo" (25%), le "Leccino" et le "Pendolino" (10%). La production se concentre essentiellement sur 5 étiquettes : le Chianti Classico, un Canaiolo en pureté, une Malvasia Nera en pureté, un Sangiovese en pureté ("Campo dell'Orzo") et un rosé de Sangiovese dédié à la fille de Francesco (Allegra). Sur l'étiquette de chaque vin figurent des images se référant à des membres de la famille Anichini ou à des moments très particuliers qui marquent des passages historiques ou des souvenirs familiaux indissociables du temps. Ma famille produit du vin et de l'huile depuis plus de cent ans. Nous travaillons dans le plein respect de la plus ancienne tradition chiantigiane, en cultivant les petits champs autour de la vieille maison située dans la splendide vallée de Cecione et dans la Conca d'Oro de Panzano. Une histoire toscane, une histoire de famille.

Fiche technique : Huile d'Olive Extra Vierge

La récolte a normalement lieu après la première décade de novembre et se poursuit au mois de décembre. Le travail est entièrement effectué à la main. Après la récolte, nous apportons les olives au moulin dans les 48 heures. Le pressurage est réalisé exclusivement par des moyens mécaniques à froid afin d'obtenir la meilleure qualité. Chaque année, nous produisons en moyenne de 8 à 15 hl d'huile, qui est mise en bouteille ou vendue en vrac après décantation naturelle, sans être soumise à aucune filtration. Notre huile extra vierge présente un bon fruité intense. On y perçoit des notes d'herbe fraîche et d'artichaut cru, avec un agréable piquant en fin de bouche. Elle est excellente utilisée crue ou sur une tranche de pain, une association que nous appelons communément "la fettunta". Produit Biologique