Cantucci aux amandes

Corte del Dome ha come progetto l'Italia delle tradizioni culinarie et de l'artisanat, du désir de goûter et de savourer avec des recettes réalisées uniquement avec des ingrédients d'excellente qualité : c'est ainsi que naissent les Cantucci alle Mandorle

Cantucci alle Mandorle

Domenico Mangiarano, voyageur et passionné d'œnogastronomie, se raconte : au fil des nombreuses années, je me suis consacré à la recherche de petits producteurs capables de reproduire fidèlement des spécialités gastronomiques et des ingrédients de très haute qualité. Nos produits sont le fruit de la passion et d'un dur labeur. Ainsi que de la redécouverte de recettes qui puisent dans la tradition. Et dans ce cheminement, la production des Cantucci ne pouvait certainement pas manquer, réalisés avec les meilleurs ingrédients. Avec un travail soigné, c'est le biscuit de la tradition toscane par excellence.

Les Cantucci alle Mandorle de la Corte del Dome représentent une expérience de douceur transmise au fil du temps. Une recette qui se transmet et se perpétue inchangée dans le temps. Les ingrédients sont simples : essentiels. Voici en effet la farine de blé, le beurre, les œufs et les amandes. Tous des ingrédients choisis et sélectionnés. Car le secret réside dans la qualité des ingrédients et dans la simplicité. C'est un biscuit croquant, de tradition paysanne. Fait avec la précise intention de durer dans le temps et de conserver son parfum. En Toscane, la tradition veut qu'on le trempe dans le Vin Santo. Ainsi, il se ramollit en bouche en emportant avec lui le bon vin de dessert. La tradition est restée, chaque famille en Toscane en est gardienne. Chaque occasion conviviale est bonne pour offrir les cantucci. Chaque cantuccio est un fragment d'histoire. Témoins d'une tradition gastronomique fidèle à son propre territoire.

L'histoire du Cantuccio

Déjà présents sur les tables de la Renaissance. Présents en effet sur les tables florentines comme douceur à accompagner du vin doux, le Vin Santo. Déjà en 1691, dans le livre de cuisine de l'homme de lettres Amadio Baldanzi, on retrouve la première recette. Pour produire ces biscuits au croquant et au parfum caractéristiques, il ne faut pas se hâter ! Un travail lent et minutieux, basé sur la farine de blé sélectionnée, associée au sucre et aux œufs. On crée une pâte qui amalgame et enveloppe chaque ingrédient. Rigoureusement préparés sans l'emploi de conservateurs, avec le savoir-faire artisanal qui permet d'obtenir un produit riche en saveurs. Le terme « cantuccio » dérive du latin cantellus, qui signifie « morceau » ou « partie ». Le nom fait référence à la forme du biscuit due à la coupe de la pâte. Autrefois présents pour célébrer les fêtes, ils continuent aujourd'hui la tradition et renouvellent le plaisir de la convivialité. Souvent servis à la fin d'un repas avec un verre de Vin Santo, perpétuant une tradition qui unit saveurs, histoire et culture toscane.