Poema extravecchio - Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P.

L'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. est produit à partir de moût cuit dans des chaudières à ciel ouvert et à feu direct, issu de raisins lambrusco et/ou trebbiano. Aucun ajout d'autres substances n'est admis, et cela n'est d'ailleurs pas nécessaire. L'acétification se déroule au cours d'un très long vieillissement dans une série de fûts de bois différents (châtaignier, chêne, acacia, cerisier, mûrier, frêne et genévrier). Pour être ainsi dénommé, l'aceto tradizionale di Modena doit respecter un cahier des charges très strict, qui concerne les raisins utilisés, le processus de production, le vieillissement et même la mise en bouteille. La seule bouteille admise est la classique bouteille de Giugiaro de 100 ml. Pour le « Poema extravecchio », des raisins lambrusco provenant de la province de Modène sont utilisés. Le très long vieillissement, d'au moins 25 ans, le rend unique par sa saveur, sa densité et ses caractéristiques. Une excellence absolue pour le palais, même dégusté seul.