Sauce Jalapeño Verte Biologique et Biodynamique

nous sommes dans la région de Modène, à Concordia sulla Secchia, et c'est ici qu'en 1979 Felice et Iride Guerzoni ont fait leurs premiers pas et ont embrassé dès le départ l'agriculture biodynamique. Une époque où celle-ci était encore peu connue et commençait tout juste à faire parler d'elle. À tel point que, pour obtenir la première certification, ils se sont adressés directement à l'organisme allemand, obtenant la certification Demeter en 1984.

Le Biologique et le Biodynamique

Nous pouvons affirmer avec certitude qu'il s'agit d'une réalité non seulement pionnière mais aussi unique dans le paysage italien, étant la seule à être certifiée. Aujourd'hui, c'est le fils, Lorenzo Guerzoni, qui a repris le flambeau avec la même philosophie et la même passion que ses parents. Pour la culture des vignes, les méthodes biodynamiques sont suivies. Nous réalisons la production du vinaigre balsamique exclusivement à partir de moût cuit de raisins biologiques et biodynamiques. Nous n'ajoutons ni caramel ni conservateurs.

Piments jalapeño

c'est un condiment intéressant et original qui associe le piquant typique des piments jalapeño à la douceur fruitée du moût et à l'acidité du vinaigre de vin. C'est un parfait équilibre entre piquant, douceur et acidité, particulièrement adapté aux plats fusion, aux grillades ou encore aux fromages. Une sauce au piquant modéré (le jalapeño présente un niveau de piquant moyen-bas, entre 2 500 et 8 000 SHU). Elle se caractérise par une acidité délicate et des notes douces. Pour préparer notre sauce, nous utilisons exclusivement des poivrons sélectionnés issus de l'agriculture biologique et biodynamique avec certification Demeter. Les poivrons que nous utilisons sont récoltés principalement chez Camurein, dans la région de Reggio Emilia, une exploitation agricole située à moins de 60 km de notre entreprise. Le poivron est récolté lorsqu'il est encore vert afin de préserver intact son goût. Grâce à l'ajout de moût de raisin concentré, le goût qui en résulte est très équilibré. Le mélange qui se crée entre jalapeño, vinaigre de vin et moût cuit donne naissance à une sauce au caractère unique. Un produit élaboré sans conservateurs ni épaississants : il suffit de penser qu'il conserve sa consistance grâce à la pulpe du poivron. Chaque flacon de 100 ml est doté d'un pratique bouchon à vis avec doseur intégré, permettant ainsi une utilisation facile et sans gaspillage. Le produit se conserve 2 ans dans un endroit frais et sec. Une fois ouvert, il est conseillé de le conserver au réfrigérateur et de le consommer dans le mois. Produit en Italie. Nous n'utilisons que des matières premières 100 % italiennes.