Vinaigre de Vin Blanc issu de raisins Trebbiano

nous sommes dans la région de Modène, à Concordia sulla Secchia, et c'est ici qu'en 1979 Felice et Iride Guerzoni ont fait leurs premiers pas et ont embrassé dès le départ l'agriculture biodynamique. À une époque où celle-ci était encore peu connue et commençait tout juste à faire parler d'elle. À tel point que pour obtenir leur première certification, ils se sont adressés directement à l'organisme en Allemagne, obtenant ainsi la certification Demeter en 1984.

Le Biologique et le Biodynamique

Nous pouvons affirmer avec certitude qu'il s'agit véritablement d'une réalité non seulement pionnière mais aussi unique dans le paysage italien. En effet, à ce jour, elle est la seule à être certifiée ainsi. Aujourd'hui, c'est le fils, Lorenzo Guerzoni, qui a repris le flambeau avec la même philosophie et la même passion que ses parents. Pour la culture des vignes, les méthodes biodynamiques sont suivies. La production du vinaigre balsamique est réalisée exclusivement à partir de moût cuit de raisins biologiques et biodynamiques. Nous n'ajoutons ni caramel ni conservateurs.

Le Raisin Trebbiano

Un vinaigre de vin obtenu par la fermentation naturelle de raisins Trebbiano. Pour le réaliser, nous choisissons les meilleurs raisins issus de l'agriculture biologique et biodynamique. Ce vinaigre de vin blanc se caractérise par son goût délicat. Il présente une acidité équilibrée et, tout aussi important, une absence totale d'additifs ou de sulfites. Obtenu à partir des seuls raisins de Trebbiano. Raisins issus de nos vignobles biologiques et biodynamiques de Modène. Le parfum est intense mais frais. C'est le vinaigre pour ceux qui aiment les saveurs acidulées et piquantes. Le raisin Trebbiano est le cépage blanc le plus utilisé sur le territoire de Modène pour la production de l'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP. Le Trebbiano ne peut manquer dans nos vignobles. Les raisins sont soumis au processus de fermentation pour la production du vinaigre sans l'usage de sulfites. Le vinaigre de vin est obtenu grâce à l'action de bactéries acétiques vivantes, qui transforment la composante alcoolique du vin en absorbant l'oxygène de l'air. Nous ne pasteurisons pas le produit afin d'en préserver au maximum la vitalité et l'arôme. Sa couleur blanche ne masque pas les couleurs des plats. Et il offre un arôme qui se distingue particulièrement au goût et à l'odorat. Idéal pour ceux qui aiment les produits plus acides et corsés. Nous avons en effet une acidité de 6%, ce qui le rend parfait pour les salades. Nous n'ajoutons pas de conservateurs. Produit en Italie Certifications : Biologique (ICEA), Biodynamique (Demeter).