Vinaigre de Cidre Biologique Biodynamique

nous sommes dans la région de Modène, à Concordia sulla Secchia, et c'est ici qu'en 1979 Felice et Iride Guerzoni ont fait leurs premiers pas, embrassant dès le départ l'agriculture biodynamique. Une époque où celle-ci était encore peu connue et où l'on commençait tout juste à en parler. Si bien que pour obtenir leur première certification, ils se sont adressés directement à l'organisme allemand, obtenant la certification Demeter en 1984.

Le Biologique et le Biodynamique

Nous pouvons affirmer avec certitude qu'il s'agit d'une réalité véritablement pionnière, mais aussi unique dans le paysage italien, étant la seule certifiée. Aujourd'hui, c'est le fils, Lorenzo Guerzoni, qui a repris le flambeau avec la même philosophie et la même passion que ses parents. La culture des vignes suit les méthodes biodynamiques. Nous réalisons la production du vinaigre balsamique exclusivement à partir de moût cuit de raisins biologiques et biodynamiques. Nous n'ajoutons ni caramel ni conservateurs. Un vinaigre obtenu à partir de pommes du Trentin issues de l'agriculture biologique et biodynamique. Nous les laissons fermenter naturellement, sans filtration ni pasteurisation. Nous préservons ainsi la précieuse "mère" du vinaigre et toutes ses propriétés vitales. Le résultat est un produit extrêmement polyvalent et un excellent allié en cuisine. Issu d'une fermentation naturelle sans ajout de sulfites ni d'autres additifs, il présente une acidité de 5 %. Il n'est pas filtré, afin de préserver toute la pureté et la vitalité du produit.