Vinaigre de Vin Barrique Biologique et Biodynamique

nous sommes dans la région de Modène, à Concordia sulla Secchia, et c'est ici qu'en 1979 Felice et Iride Guerzoni ont fait leurs premiers pas et ont embrassé dès le début l'agriculture biodynamique. À une époque où elle était encore peu connue et où l'on commençait tout juste à en parler. À tel point que, pour obtenir la première certification, ils se sont adressés directement à l'organisme allemand, obtenant la certification Demeter en 1984.

Le Biologique et le Biodynamique

Nous pouvons affirmer avec certitude qu'il s'agit véritablement d'une réalité non seulement pionnière, mais aussi unique dans le panorama italien, étant la seule à être certifiée. Aujourd'hui, c'est le fils, Lorenzo Guerzoni, qui a repris le flambeau avec la même philosophie et la même passion que ses parents. Pour la culture des vignes, on suit les méthodes biodynamiques. La production du vinaigre balsamique est réalisée exclusivement à partir de moût cuit de raisins biologiques et biodynamiques. Nous n'ajoutons ni caramel ni conservateurs. Pour réaliser notre vinaigre de vin, nous utilisons uniquement des raisins rouges biologiques et biodynamiques. Nous choisissons les meilleurs raisins de Lambrusco. Nous effectuons la fermentation dans nos barriques de chêne familiales. La fermentation, comme tout le processus, est lente. Nous le laissons longuement en fût. Cela nous permet d'exalter les arômes et d'obtenir un goût plus doux. Franc mais non agressif, à la complexité aromatique remarquable. Nous obtenons ainsi un grand vinaigre, tout comme lorsqu'on obtient de grands vins. Pour préserver intactes la vitalité et l'intensité des arômes, nous évitons de pasteuriser notre produit. Le passage en bois enrichit le vinaigre de parfums intenses et d'un goût complexe, tout en préservant la naturalité des matières premières, sans ajout de conservateurs ni de colorants. Un produit d'excellence pour les amateurs de saveurs plus acidulées et corsées, son acidité de 6% le rend idéal pour les salades. Il n'est pas filtré, afin de préserver toute la pureté et la vitalité du produit. Vous recevrez le produit dans notre coffret cadeau écologique exclusif. Chaque bouteille est en effet scellée avec une capsule couronne, enveloppée dans un étui en "papier de raisin", réalisé en incorporant 30% de sous-produits de la production du vin, et scellée avec un ruban sophistiqué. De plus, à l'intérieur du coffret, vous trouverez un pratique bouchon doseur logé dans sa petite boîte de protection. Produit en Italie