Vinaigre de vin rouge issu de raisins Lambrusco

nous sommes dans la région de Modène, à Concordia sulla Secchia, et c'est ici qu'en 1979 Felice et Iride Guerzoni ont fait leurs premiers pas, en embrassant dès le départ l'agriculture biodynamique. Une époque où cette pratique n'était pas encore bien connue et où l'on commençait à peine à en parler. C'est ainsi que, pour obtenir leur première certification, ils se sont adressés directement à l'organisme allemand, obtenant la certification Demeter en 1984.

Le Biologique et le Biodynamique

Nous pouvons affirmer avec certitude qu'il s'agit véritablement d'une réalité non seulement pionnière mais aussi unique dans le paysage italien, étant la seule à être certifiée. Aujourd'hui, c'est le fils, Lorenzo Guerzoni, qui a repris le flambeau avec la même philosophie et la même passion que ses parents. Pour la culture des vignes, on suit les méthodes biodynamiques. La production du vinaigre balsamique se fait exclusivement à partir de moût cuit de raisins biologiques et biodynamiques. Nous n'ajoutons ni caramel ni conservateurs. L'arôme du Lambrusco de Modène biologique et biodynamique. Le nôtre est un processus d'acétification naturelle qui n'utilise ni sulfites ni conservateurs. Un produit à l'acidité prononcée, parfait pour les salades. Le raisin lambrusco est l'emblème du territoire. La région de Modène en est la patrie. Le vinaigre est produit par la lente acétification de vin obtenu exclusivement à partir de raisins Lambrusco. Nous obtenons ainsi un vinaigre au caractère vif, aux parfums intenses et au goût plein. Il exprime toute la force du raisin d'origine. Le vinaigre de vin est obtenu par l'action de bactéries vivantes, qui convertissent la composante alcoolique du vin en absorbant l'oxygène présent dans l'air. Le produit obtenu n'est pas soumis à la pasteurisation afin d'en préserver au maximum la vitalité et l'arôme. Idéal pour ceux qui aiment les produits plus acides et corsés. Nous avons en effet une acidité de 6%, parfaite pour les salades. Nous n'ajoutons pas de conservateurs. Produit en Italie. Certifications : Biologique (ICEA), Biodynamique (Demeter).