Moût de raisin - Biologique Biodynamique

nous sommes dans la région de Modène, à Concordia sulla Secchia, et c'est ici qu'en 1979 Felice et Iride Guerzoni ont fait leurs premiers pas et ont embrassé dès le début l'agriculture biodynamique. Une époque où celle-ci n'était pas encore bien connue et où l'on commençait à peine à en parler. À tel point que pour obtenir la première certification, ils se sont adressés directement à l'organisme en Allemagne, obtenant la certification Demeter en 1984.

Le Biologique et le Biodynamique

On peut affirmer avec certitude qu'il s'agit vraiment d'une réalité non seulement pionnière mais aussi unique dans le paysage italien, étant la seule certifiée. Aujourd'hui, c'est le fils, Lorenzo Guerzoni, qui a repris le flambeau avec la même philosophie et la même passion que ses parents. Pour la culture des vignes, les méthodes biodynamiques sont suivies. La production du vinaigre balsamique est réalisée exclusivement à partir de moût cuit de raisins biologiques et biodynamiques. Nous n'ajoutons pas de caramel ni de conservateurs. Jus pur de raisin rouge issu de notre exploitation agricole biologique et biodynamique. Une boisson sans alcool qui se caractérise par un goût intense, à consommer frais, avec ou sans ajout d'eau. Le moût de raisin Guerzoni est réalisé selon les anciennes recettes paysannes. Celles qui servaient autrefois à la préparation du moût pour les sugoli (sauces de raisin) : le moût est en effet le jus frais obtenu par le pressurage des grains de raisin. Suit ensuite une cuisson lente avec les peaux du raisin, afin d'en intensifier la saveur et la couleur. Enfin, il est pasteurisé et mis en bouteille sous vide. Tout cela sans l'ajout d'aucun conservateur. Il est obtenu exclusivement à partir de raisins rouges Ancellotta. Produit en Italie Certifications : Biologique (ICEA), Biodynamique (Demeter).