Vinaigre Balsamique de Modène I.G.P. argent Biologique Biodynamique

nous sommes dans la région de Modène à Concordia sulla Secchia, et c'est ici qu'en 1979 Felice et Iride Guerzoni ont fait leurs premiers pas et ont embrassé dès le début l'agriculture biodynamique. Une époque où cette pratique était peu connue et où l'on commençait tout juste à en parler. À tel point que pour obtenir la première certification, ils se sont adressés directement à l'organisme en Allemagne, obtenant la certification Demeter en 1984.

Le Biologique et le Biodynamique

Nous pouvons affirmer avec certitude qu'il s'agit d'une réalité vraiment pionnière, mais aussi unique dans le paysage italien, étant la seule à être certifiée. Aujourd'hui, c'est le fils Lorenzo Guerzoni qui a repris le flambeau avec la même philosophie et la même passion que ses parents. Pour la culture des vignes, les méthodes biodynamiques sont suivies. Nous réalisons la production du vinaigre balsamique exclusivement à partir de moût cuit de raisins biologiques et biodynamiques. Nous n'ajoutons ni caramel ni conservateurs. C'est un condiment naturel que nous obtenons à partir de moût cuit et de vinaigre de vin. Nous utilisons principalement nos raisins à baie rouge, le Lambrusco et le Sangiovese. Pour le produire, nous utilisons uniquement des raisins biologiques et biodynamiques. Comme le veut la tradition, nous réalisons avec savoir-faire lemélange de Moût Cuit et de Vinaigre de Vin. Et nous l'affinons par un long affinage en barriques de chêne. Il est important pour nous de garantir la provenance des matières premières. Nous n'utilisons aucun conservateur ni colorant. Au nez, il est très parfumé, son goût est plein et rond.