Vinaigre Balsamique de Modène I.G.P. 250 ml Rosso Biodinamico

nous sommes dans la région de Modène, à Concordia sulla Secchia, et c'est ici qu'en 1979 Felice et Iride Guerzoni ont fait leurs premiers pas et ont embrassé dès le début l'agriculture biodynamique. À une époque où elle n'était pas encore bien connue et où l'on commençait tout juste à en parler. C'est ainsi que, pour obtenir leur première certification, ils se sont adressés directement à l'organisme allemand, obtenant la certification Demeter en 1984.

Le Biologique et le Biodynamique

Nous pouvons affirmer avec certitude qu'il s'agit d'une réalité non seulement pionnière mais aussi unique dans le paysage italien, étant la seule certifiée ainsi. Aujourd'hui, c'est le fils Lorenzo Guerzoni qui a pris le relais avec la même philosophie et la même passion que ses parents. Pour la culture des vignes, les méthodes biodynamiques sont suivies. Nous réalisons la production du vinaigre balsamique exclusivement à partir de moût cuit de raisins biologiques et biodynamiques. Nous n'ajoutons ni caramel ni conservateurs. Intensément parfumé, avec un goût prononcé et une délicate note de douceur. Légèrement astringent, il est idéal pour assaisonner les salades et les légumes cuits et crus. C'est notre produit phare, nous en contrôlons toute la filière. Il est en effet fondamental de garantir la provenance des matières premières. Pour le réaliser, nous mélangeons seulement deux ingrédients issus du raisin, le plus précieux étant : le moût de raisin cuit. Nous n'utilisons aucun conservateur ni colorant et le produisons uniquement avec des raisins italiens, principalement rouges, comme le Lambrusco et le Sangiovese. La période de repos en fûts de chêne le rend adapté à un usage quotidien. Vieilli en fûts de chêne. Notre bouteille utilise un bouchon à vis avec doseur intérieur, conçu pour améliorer le dosage sans salir. Uniquement du Vinaigre de Vin et du Moût Cuit que nous affinons en fûts de Chêne. Au nez, il est intense et piquant. En bouche, il exprime la douceur.