Fromage Ubriaco Sot la Trape

En 2017, Pezzetta a fêté quatre-vingt-dix ans d'histoire et, tout au long de ce temps, la qualité et la passion mises dans le travail sont toujours restées inchangées : c'est ainsi qu'est né le Fromage Ubriaco Sot la Trape.

Fromage Ubriaco Sot la Trape

Fidèles à leur terre frioulane et à ses produits, une fois leur expérience affinée, ils se sont consacrés au monde fromager et à ses produits. Parmi eux, une véritable spécialité est le Fromage Ubriaco, un fromage au lait de vache à pâte semi-dure et compacte. Sa couleur va du blanc au jaune paille, avec un parfum caractéristique de lait et de moût. La croûte est dure, de couleur lie-de-vin, et cache un fromage blanc au goût plein et aromatique, aux parfums fragrants et à la touche vineuse. Après 5 à 6 mois d'affinage, les meules de fromage sont nettoyées et sélectionnées, puis placées dans des cuves et recouvertes de moûts de raisin non fermentés. Elles y restent immergées pendant une dizaine de jours. Une fois sorties de la cuve, elles sont posées sur des plans et enduites du même marc de raisin et d'eau ou d'huile de graines. Elles sont ensuite nettoyées grossièrement et affinées encore pendant au moins un mois. Le processus d'affinage dans le marc de vin rouge confère à l'Ubriaco Sot la Trape son goût et son parfum incomparables.