Caciotta

La Latteria Riccianico est une petite fromagerie du Mugello, située dans une zone préservée entre les bois et les collines de Firenzuola. Ici, nous produisons des fromages au lait cru avec des fourrages biologiques de l'exploitation : c'est ainsi que naît la Caciotta. La nôtre est une fromagerie fermière. Nous produisons tous nos fromages au lait cru et les croûtes ne sont pas traitées. Nous avons notre propre élevage et nourrissons nos vaches principalement avec les fourrages biologiques que nous produisons dans notre exploitation. Du printemps à l'automne, nos vaches pâturent en liberté et se nourrissent d'herbes spontanées sauvages. Ce fromage au lait cru est fabriqué comme autrefois, en chaudière et travaillé uniquement à la main, sans ajout de ferments industriels. La croûte est comestible et passe d'une couleur jaune paille à un jaune doré au fil de l'affinage. La pâte à l'intérieur est de couleur jaune paille, souple, élastique, avec un œillage variable. L'affinage va de 20 jours à 8 mois, la saveur d'abord douce prend ensuite des notes plus intenses et piquantes. La température idéale de consommation est de 15-20 °C. La caciotta est le fromage de la convivialité. Parfait pour un pique-nique sur l'herbe ou mieux encore pour un cheesenic ! Recettes pour un pique-nique parfait : Sandwiches rustiques à la caciotta et légumes grillés : Garnissez les sandwiches avec les tranches de caciotta et les légumes grillés. Assaisonnez avec un filet d'huile et une pincée d'origan. Sandwiches tramezzini à la crème de caciotta et tomates séchées. Préparez une crème avec la caciotta, en la mixant avec un peu d'huile. Étalez la crème sur le pain, ajoutez des tomates séchées et du basilic. Coupez en triangles et servez. Sans OGM