Nous sommes dans l'
arrière-pays de la Maremme, ici, en 1961, sur l'initiative de 21 éleveurs locaux, est né le
Caseificio Sociale di Manciano qui compte aujourd'hui pas moins de 250 associés éleveurs d'ovins de petite et moyenne taille entre
Manciano et ses communes voisines : c'est ici que naît la
Bianchetta - Caciotta Toscana al Tartufo
Le Projet
Nous ne produisons qu'avec le meilleur lait, exclusivement issu des
élevages de la Maremme, et c'est grâce à cela que nos fromages ont une saveur incomparable. Nous avons à cœur le
bien-être des brebis, nous veillons à leur alimentation, toujours plus liée aux
herbes et aux
essences autochtones. Nous avons développé au fil du temps un projet qui allie la qualité du lait ovin à la durabilité environnementale. Pour le réaliser, nous misons à la fois sur l'innovation de produit et de procédé. Un projet auquel participent la
Scuola Superiore Sant'Anna de Pise, l'
Université de Pise et l'
Université de Florence pour leur précieuse
contribution scientifique.
Ce sont pas moins de dix associés
éleveurs du Caseificio Sociale qui ont adhéré au projet. L'objectif est d'améliorer la
qualité du lait, en redécouvrant des
essences autochtones résistantes à la sécheresse des mois d'été, en travaillant à assurer une disponibilité de matière première tout au long de l'année grâce à des pâturages plus longs. Introduire des pratiques agricoles durables. L'objectif est de garantir une
plus grande biodiversité et une meilleure durabilité au secteur agricole, tant sur le plan environnemental qu'économique.
Bianchetta - Caciotta Toscana al Tartufo
Fromage mixte à pâte molle, produit avec du lait de vache et du lait de brebis, caractérisé par la présence d'un fort pourcentage de
truffe, qui lui confère sa saveur incomparable.
Affinage : minimum 12 mois
Disponibilité du produit : toute l'année
Température de conservation : 6-8 °C
Poids de la forme entière : 0,300 kg environ
Dimensions de la forme entière (diamètre x hauteur) : 9 x 4,5 cm
À déguster avec : Il est excellent en entrée et pour la préparation de
crostini chauds, car
la chaleur exalte au maximum le parfum du précieux tubercule. Parfait pour un plateau d'antipasti avec d'autres fromages et charcuteries. Pour garnir de délicieux sandwichs, pour relever les farces à base de viande, pour accompagner les légumes.
