Le Gorello - Fromage de brebis

Nous sommes dans l'arrière-pays de la Maremme, ici, en 1961, sur la volonté de 21 éleveurs locaux, est né le Caseificio Sociale di Manciano qui compte aujourd'hui pas moins de 250 associés éleveurs d'ovins de petite et moyenne taille entre Manciano et ses communes voisines : c'est là que naît Il Gorello - Formaggio di pecora

Le Projet

Nous produisons uniquement avec le meilleur lait, exclusivement issu des élevages de la Maremme, et c'est grâce à cela que nos fromages ont une saveur incomparable. Nous avons à cœur le bien-être des brebis, dont nous soignons l'alimentation, toujours plus liée aux herbes et aux essences locales. Nous avons mis au point, au fil du temps, un projet qui allie la qualité du lait de brebis à la durabilité environnementale. Pour le réaliser, nous utilisons à la fois l'innovation de produit et celle des processus. Un projet qui implique la Scuola superiore Sant'Anna di Pisa, l'Università di Pisa et l'Università di Firenze pour leur précieuse contribution scientifique. Ce sont pas moins de dix associés éleveurs du Caseificio Sociale qui ont adhéré au projet. L'objectif est d'améliorer la qualité du lait, en redécouvrant des essences locales résistantes à la sécheresse des mois d'été, en œuvrant pour disposer de matière première tout au long de l'année grâce à des pâturages plus longs. Introduire des pratiques agricoles durables. L'ambition est de garantir une plus grande biodiversité et une durabilité au secteur agricole, tant sur le plan environnemental qu'économique.

Il Gorello - Formaggio di pecora

La croûte, onctueuse et plutôt lisse, présente une couleur jaune paille d'intensité moyenne. L'aspect intérieur révèle une couleur ivoire tendant vers le jaune paille. Au nez, on perçoit d'intéressantes notes lactiques-cuites, de beurre cuit, de céréales, avec des effluves de légumes bouillis et de fruits secs, notamment d'abricots. Il laisse une agréable sensation de fraîcheur.