Il Principe - Fromage de brebis

Nous sommes dans l'arrière-pays de la Maremme, ici, en 1961, sur la volonté de 21 éleveurs locaux, est né le Caseificio Sociale di Manciano qui compte aujourd'hui pas moins de 250 associés éleveurs d'ovins de petite et moyenne taille entre Manciano et ses communes voisines : c'est là que naît Il Principe - Formaggio di pecora

Le Projet

Nous produisons uniquement avec le meilleur lait, exclusivement issu des élevages de la Maremme, et c'est grâce à cela que nos fromages ont une saveur incomparable. Nous avons à cœur le bien-être des brebis, nous veillons à leur alimentation, toujours plus liée aux herbes et aux essences autochtones. Nous avons mis au point, au fil du temps, un projet qui allie la qualité du lait de brebis à la durabilité environnementale. Pour le réaliser, nous utilisons à la fois l'innovation produit et l'innovation des procédés. Un projet auquel participent la Scuola Superiore Sant'Anna de Pise, l'Université de Pise et l'Université de Florence pour leur précieuse contribution scientifique. Ils sont pas moins de dix les associés éleveurs du Caseificio Sociale qui ont adhéré au projet. L'objectif est d'améliorer la qualité du lait, en redécouvrant des essences autochtones résistantes à la sécheresse des mois d'été, en travaillant dans le sens d'une disponibilité de la matière première tout au long de l'année grâce à des pâturages plus longs. Introduire des pratiques agricoles durables. L'objectif est de garantir une plus grande biodiversité et une plus grande durabilité au secteur agricole, tant sur le plan environnemental qu'économique.

Il Principe - Formaggio di pecora

Fromage à pâte compacte et assez élastique, de couleur jaune paille soutenu. Le parfum que nous offre la coupe au nez est particulièrement intéressant. Tout en conservant des traces originelles de lactique cuit, on distingue clairement des parfums végétaux évolués de légumes cuits et de fruits secs. Les arômes sont ceux du foin sec, des herbes aromatiques et du torréfié moyen. En finale, il offre d'agréables sensations de légère piquance. Affinage : minimum 5-6 mois Disponibilité du produit : toute l'année Température de conservation : 6-8 °C Poids de la forme entière : 2,2 kg environ Dimensions de la forme entière (diamètre x hauteur) : 19 x 9 cm Essayez-le avec : un bon Chianti, un vin rouge corsé, un Barolo. Accompagné de miel, de fruits secs ou d'une confiture de fruits des bois.