Pecorino Spia della Maremma

Nous sommes dans l'arrière-pays maremmano, ici, en 1961, sur la volonté de 21 éleveurs locaux, est né le Caseificio Sociale di Manciano qui compte aujourd'hui pas moins de 250 associés éleveurs d'ovins de petite et moyenne taille entre Manciano et les communes voisines : voilà où naît le Pecorino Spia della Maremma

Le Projet

Nous ne produisons qu'avec le meilleur lait, exclusivement issu des élevages de la Maremma, et c'est grâce à cela que nos fromages ont une saveur inimitable. Nous avons à cœur le bien-être des brebis, dont nous soignons l'alimentation, toujours plus liée aux herbes et aux essences autochtones. Nous avons mis au point, au fil du temps, un projet qui allie la qualité du lait ovin à la durabilité environnementale. Pour le réaliser, nous misons à la fois sur l'innovation de produit et de procédé. Un projet auquel participent la Scuola superiore Sant'Anna de Pise, l'Université de Pise et l'Université de Florence pour leur précieuse contribution scientifique. Dix associés éleveurs du Caseificio Sociale ont adhéré à ce projet. L'objectif : améliorer la qualité du lait, en redécouvrant des essences autochtones résistantes à la sécheresse des mois d'été, et en travaillant à assurer une disponibilité de matière première tout au long de l'année grâce à des périodes de pâturage plus longues. Introduire des pratiques agricoles durables. L'objectif est de garantir une plus grande biodiversité et une durabilité accrue pour le secteur agricole, tant sur le plan environnemental qu'économique.

Pecorino Spia della Maremma

Ce pecorino est un hommage au village de Manciano, appelé "Spia della Maremma" en raison de sa position géographique, perché sur une colline qui domine toute la Maremma. Ce fromage célèbre aussi les "artisans" du Caseificio Sociale Manciano qui, depuis 1961, transforment avec soin et savoir-faire le lait issu des pâturages de la Maremma en chefs-d'œuvre de goût à porter sur la table. Le lien entre ce fromage et son territoire revit aussi sur l'étiquette, qui reproduit l'œuvre "Paese mio" de l'artiste manciannaise Gemma Detti. Sa croûte apporte une valeur ajoutée supplémentaire au produit : traitée de manière à créer une pellicule protectrice externe, elle permet de conserver une pâte plus moelleuse à l'intérieur, en limitant la perte d'humidité, pour retrouver les arômes et la saveur du fromage d'autrefois. L'affinage varie d'un minimum de 40-50 jours à un maximum de 3 mois. Affinage : 50 – 70 jours Disponibilité du produit : toute l'année Température de conservation : 6-8 °C Poids de la forme entière : 2,2 kg environ Dimensions de la forme entière (diamètre x hauteur) : 19 x 7 cm À déguster avec : Râpé pour relever pâtes et soupes. Pour vos plats de légumes au four et grillés. Pour garnir de savoureux sandwichs.