Pecorino Toscano D.O.P. affiné 12 mois

Nous sommes dans l'arrière-pays de la Maremme, ici, en 1961, sur la volonté de 21 éleveurs locaux, est né le Caseificio Sociale di Manciano qui compte aujourd'hui pas moins de 250 associés éleveurs d'ovins de petite et moyenne taille entre Manciano et ses communes voisines : c'est ici que naît le Pecorino Toscano D.O.P. Affiné 12 mois

Le Projet

Nous produisons uniquement avec le meilleur lait, exclusivement issu d'élevages de la Maremme, et c'est grâce à cela que nos fromages ont une saveur inimitable. Nous avons à cœur le bien-être des brebis, nous veillons à leur alimentation toujours plus liée aux herbes et aux essences autochtones. Nous avons mis au point, au fil du temps, un projet qui allie la qualité du lait de brebis à la durabilité environnementale. Pour le réaliser, nous utilisons à la fois l'innovation de produit et celle des procédés. Un projet qui implique la Scuola Superiore Sant'Anna de Pise, l'Université de Pise et l'Université de Florence pour leur précieuse contribution scientifique. Pas moins de dix associés éleveurs du Caseificio Sociale ont adhéré au projet. L'objectif est d'améliorer la qualité du lait, en redécouvrant des essences autochtones résistantes à la sécheresse des mois d'été, de travailler dans le sens d'une disponibilité de la matière première toute l'année grâce à des pâturages plus longs. Introduire des pratiques agricoles durables. L'objectif est de garantir une plus grande biodiversité et une durabilité pour le secteur agricole, tant sur le plan environnemental qu'économique.

Pecorino Toscano D.O.P. Affiné 12 mois

Le Pecorino Toscano D.O.P. Affiné 12 mois peut être qualifié ainsi après un minimum de 4 mois d'affinage. Pecorino Toscano D.O.P. Affiné 12 mois

Avec une maturation minimale garantie de 12 mois, le Caseificio di Manciano a choisi de donner une connotation plus précise à un produit qui, précisément grâce au passage du temps, parvient à exprimer au maximum tous les parfums et arômes typiques du pecorino toscano D.O.P. affiné classique. Les conditions particulières d'affinage, pensées pour exalter au maximum les caractéristiques organoleptiques, n'affectent cependant pas sa structure, qui reste celle d'un agréable fromage de table.

Affinage : minimum 12 mois Disponibilité du produit : toute l'année Température de conservation : 6-8 °C Poids de la forme entière : 2,0 kg environ Dimensions de la forme entière (diamètre x hauteur) : 19 x 9 cm