Caciotta di Bosco

La Latteria Riccianico est une petite fromagerie du Mugello, située dans une zone préservée entre les bois et les collines de Firenzuola. Ici, nous produisons des fromages au lait cru avec des fourrages biologiques de notre exploitation : c'est ainsi que naît la Caciotta di Bosco

Caciotta di Bosco

la nôtre est une fromagerie agricole. Nous produisons tous nos fromages au lait cru et les croûtes ne sont pas traitées. Nous avons notre propre élevage et nourrissons nos vaches principalement avec les fourrages biologiques que nous produisons dans notre exploitation. Du printemps à l'automne, nos vaches paissent en liberté et se nourrissent d'herbes spontanées sauvages. Ce fromage au lait cru est travaillé uniquement à la main, sans ajout de ferments industriels. Un fromage persillé obtenu à partir de lait de vache cru, qui conserve toute la richesse aromatique du lait non pasteurisé. Nous travaillons en innovant chaque jour la tradition de la fabrication fromagère artisanale du haut Mugello. Notre objectif est de préserver et de valoriser le goût authentique et véritable des saveurs de la terre toscane. Température de conservation : entre 12° et 18°C

fromage au lait cru avec coagulant extrait de champignons, une présure d'origine végétale adaptée aux lacto-végétariens. Sa croûte est comestible, passant d'une couleur jaune paille au jaune doré au fil de l'affinage. La pâte à l'intérieur est de couleur jaune paille, souple, élastique, avec un yeux variable. Le goût est délicat, avec des notes lactiques fraîches, herbacées et légèrement acidulées ; avec l'affinage, il s'enrichit de nuances de fruits secs, de beurre et de sous-bois.

Recette à base de Caciotta :

Omelette au four avec caciotta, herbes vertes et oignon rouge : nettoyez les herbes (épinards ou blettes) et faites-les blanchir. Égouttez et hachez les herbes. Dans une poêle, faites revenir l'oignon rouge coupé en fines tranches avec l'huile. Battez dans un bol l'œuf, le sel, le poivre et la noix de muscade. Ajoutez les herbes, l'oignon et la caciotta en morceaux. Versez la préparation dans un moule huilé ou tapissé de papier cuisson. Faites cuire au four traditionnel à 180°C pendant environ 25-30 minutes.

Sans OGM