Bleu de Riccianico

La Latteria Riccianico est une petite fromagerie du Mugello, située dans une zone préservée entre les bois et les collines de Firenzuola. Ici, nous produisons des fromages au lait cru avec les fourrages biologiques de l'exploitation : c'est ainsi que naît le Blu di Riccianico Blu di Riccianico la nôtre est une fromagerie agricole. Nous produisons tous nos fromages au lait cru et les croûtes ne sont pas traitées. Nous avons notre propre élevage et nourrissons nos vaches principalement avec les fourrages biologiques que nous produisons dans notre exploitation. Du printemps à l'automne, nos vaches paissent en liberté et se nourrissent d'herbes spontanées sauvages. Ce fromage au lait cru est travaillé uniquement à la main, sans ajout de ferments industriels. Un fromage persillé obtenu à partir de lait de vache cru, qui conserve toute la richesse aromatique du lait non pasteurisé. L'inoculation du Penicillium roqueforti favorise le développement de veines bleu-vert dans la pâte, offrant un profil gustatif profond et complexe.

La pâte est friable et crémeuse, avec une croûte fine et naturelle. Au nez, on perçoit des notes de champignon, de sous-bois, de lait fermenté et de noisette. En bouche, le bleu de lait cru de vache est persistant, franc, mais jamais excessif, avec une pointe agréablement piquante qui s'accentue avec l'affinage.

Température de conservation : 4°C Notre Blu est excellent à l'apéritif ou en fin de repas. Il s'accompagne de Miel de châtaignier, de poires caramélisées, ou de la confiture de figues et rhum

• Excellent avec du pain de seigle ou aux céréales et fruits secs. Accompagnez-le d'une bière brune et corsée.

Sans OGM