Pecorino au Piment

Nous sommes dans l’arrière-pays de la Maremme, ici, en 1961, c'est grâce à la volonté de 21 éleveurs locaux qu'est né le Caseificio Sociale di Manciano qui compte aujourd’hui pas moins de 250 associés éleveurs d’ovins de petite et moyenne taille entre Manciano et les communes voisines : c’est ici que naît le Pecorino al Peperoncino

Le Projet

Nous produisons uniquement avec le meilleur lait, exclusivement issu des élevages de la Maremme, et c’est grâce à cela que nos fromages ont une saveur inimitable. Nous avons à cœur le bien-être des brebis, dont nous soignons l’alimentation, toujours plus liée aux herbes et aux essences autochtones. Nous avons mis au point au fil du temps un projet qui allie la qualité du lait de brebis à la durabilité environnementale. Pour le réaliser, nous utilisons à la fois l’innovation de produit et celle des процессов. Un projet auquel participent la Scuola Superiore Sant’Anna de Pise, l’Université de Pise et l’Université de Florence pour leur précieuse contribution scientifique. Pas moins de dix associés éleveurs du Caseificio Sociale ont adhéré au projet. L’objectif est d’améliorer la qualité du lait, en redécouvrant des essences autochtones résistantes à la sécheresse des mois d’été, en œuvrant pour disposer de matière première toute l’année grâce à des pâturages plus longs, et en introduisant des pratiques agricoles durables. L’ambition est de garantir une plus grande biodiversité et une meilleure durabilité au secteur agricole, tant sur le plan environnemental qu’économique.

Pecorino al Peperoncino

Ce fromage réunit deux excellences œnogastronomiques de la Maremme. Fabriqué avec du lait de brebis, à pâte blanche, onctueuse et compacte, avec ajout de piment concassé qui lui confère un goût intense pour les amateurs de cette épice. Fromage de brebis à pâte blanche compacte. La présence du piment confère un parfum intense et une note piquante caractéristique, en harmonie avec la douceur du fromage. Température de conservation : 6-8 °C