Pecorino au Safran

Nous sommes dans l'arrière-pays de la Maremme, ici, en 1961, sur l'initiative de 21 éleveurs locaux, est né le Caseificio Sociale di Manciano qui compte aujourd'hui pas moins de 250 associés éleveurs d'ovins de petite et moyenne taille entre Manciano et ses communes voisines : c'est là que naît le Pecorino allo Zafferano

Le Projet

Nous ne produisons qu'avec le meilleur lait, exclusivement issu d'élevages de la Maremme, et c'est grâce à cela que nos fromages ont une saveur inimitable. Nous tenons à cœur le bien-être des brebis, nous veillons à leur alimentation toujours plus liée aux herbes et aux essences autochtones. Nous avons, au fil du temps, mis au point un projet qui allie la qualité du lait ovin à la durabilité environnementale. Pour le réaliser, nous utilisons à la fois l'innovation de produit et de procédé. Un projet auquel participent la Scuola superiore Sant'Anna de Pise, l'Université de Pise et l'Université de Florence pour leur précieuse contribution scientifique. Ce sont dix associés éleveurs du Caseificio Sociale qui ont adhéré au projet. L'objectif : améliorer la qualité du lait, en redécouvrant des essences autochtones résistantes à la sécheresse des mois d'été, travailler dans le sens d'une disponibilité de matière première tout au long de l'année grâce à des pâturages plus longs. Introduire des pratiques agricoles durables. L'objectif est de garantir une plus grande biodiversité et une durabilité au secteur agricole, tant sur le plan environnemental qu'économique.

Pecorino allo Zafferano

Ce fromage réunit deux excellences œnogastronomiques de la Maremme. Produit avec du lait de brebis, à pâte molle de couleur blanche et à la saveur aromatique grâce à la présence de pistils de safran. Ceux-ci confèrent au fromage une saveur délicate et unique à la fois. Excellent en entrée et pour la préparation de crostini chauds et de plats raffinés. Fromage de brebis à pâte blanche, tendre, avec un œillage fin. Sa saveur est délicate et caractéristique, due à la présence de pistils de safran. Température de conservation : 6-8 °C