Pecorino Toscano D.O.P. Biologique quartino

Caseificio Sociale di Manciano naît d'un projet initial porté par quelques éleveurs qui, dans les années soixante, décidèrent de collaborer et d'unir leur travail pour valoriser le lait de brebis de leurs terres : c'est ainsi qu'est né le Pecorino Toscano D.O.P. Biologico quartino

Le Projet

Nous sommes en Maremme, une terre vouée au pastoralisme qui a représenté, au fil des années, un moyen de subsistance pour de nombreuses familles. Petit à petit, la coopérative s'est développée et compte aujourd'hui plus de 250 associés qui y apportent leur lait. Dans le même temps, les associés ont de plus en plus investi dans une démarche d'amélioration continue du lait et de bien-être animal. Les brebis peuvent en effet profiter de la nature environnante et se nourrir d'herbes riches en essences et en plantes aromatiques. Caseificio Sociale di Manciano naît d'un projet initial porté par quelques éleveurs qui, dans les années soixante, décidèrent de collaborer et d'unir leur travail pour valoriser le lait de brebis de leurs terres et la production du Pecorino. Au fil du temps, les associés ont certifié leurs exploitations pour produire le Pecorino Toscano D.O.P. Biologico.

Pecorino Toscano D.O.P. Biologico quartino

est un fromage de brebis à pâte tendre obtenu à partir de lait ovin issu de l'agriculture biologique provenant d'élevages certifiés. Le Pecorino Toscano D.O.P. Biologico, étant une D.O.P, le cahier des charges impose un affinage minimum de 20 jours pour l'apposition du label de protection, mais on obtient généralement un affinage de 30 à 40 jours pour la dégustation. Dans son odeur et sa saveur douce, on retrouve tout le parfum des pâturages verdoyants et des herbes du terroir. [caption id="attachment_21047" align="alignnone" width="225"] consorzio tutela pecorino toscano dop[/caption] [caption id="attachment_20903" align="alignnone" width="275"] BIOLOGICO EU[/caption]