Pecorino Toscano D.O.P. Amico del Cuore quartino

Caseificio Sociale di Manciano naît d'un projet initial porté par quelques éleveurs qui, dans les années soixante, décidèrent de collaborer et d'unir leur travail pour valoriser le lait de brebis de leurs terres : c'est ainsi qu'est né le Pecorino Toscano D.O.P. Amico del Cuore quartino La fromagerie Nous sommes dans l'arrière-pays de la Maremme, ici, en 1961, à l'initiative de 21 éleveurs locaux, est né le Caseificio Sociale di Manciano qui compte aujourd'hui pas moins de 250 éleveurs associés d'ovins de petite et moyenne taille entre Manciano et les communes voisines : c'est là que naît le Pecorino Toscano D.O.P. Amico del Cuore

Le Projet

Pecorino Toscano D.O.P. Amico del Cuore est le fruit de ce que nous produisons uniquement avec le meilleur lait, exclusivement issu d'élevages de la Maremme, et c'est grâce à cela que nos fromages ont une saveur inimitable. Nous avons à cœur le bien-être des brebis, dont nous soignons l'alimentation, toujours plus liée aux herbes et aux essences autochtones. Nous avons mis au point, au fil du temps, un projet qui allie la qualité du lait ovin à la durabilité environnementale. Pour le réaliser, nous utilisons à la fois l'innovation produit et l'innovation des процессus. Un projet qui implique la Scuola superiore Sant'Anna de Pise, l'Université de Pise et l'Université de Florence pour leur précieuse contribution scientifique. Ce sont pas moins de dix éleveurs associés du Caseificio Sociale qui ont adhéré au projet. L'objectif : améliorer la qualité du lait, en redécouvrant des essences autochtones résistantes à la sécheresse des mois d'été, en travaillant dans le sens d'une disponibilité de matière première tout au long de l'année grâce à des pâturages plus longs. Introduire des pratiques agricoles durables. L'objectif est de garantir une plus grande biodiversité et une durabilité pour le secteur agricole, tant sur le plan environnemental qu'économique.

Pecorino Toscano D.O.P. Amico del Cuore quartino

Pecorino Toscano D.O.P. naturellement riche en Oméga 3 car produit avec du lait provenant d'élevages sélectionnés avec des brebis nourries en combinant alimentation traditionnelle et techniques innovantes, de façon à garantir des niveaux d'acide alpha-linolénique non inférieurs à 300 mg et d'acide linoléique conjugué non inférieurs à 500 mg, ces deux valeurs étant rapportées à 100 grammes de fromage.

Les résultats de cette production sont garantis par les analyses des chercheurs du Département des "Sciences agricoles, alimentaires et agro-environnementales" de l'Université de Pise, en collaboration avec l'hôpital Brotzu de Cagliari et le Consorzio Tutela Pecorino Toscano DOP.

Actuellement, le Pecorino Toscano D.O.P. Amico del Cuore quartino n'est produit que par le Caseificio Sociale di Manciano.