Pecorino Spia della Maremma Quartino

Nous sommes dans l'arrière-pays de la Maremme, ici, en 1961, sur la volonté de 21 éleveurs locaux, est né le Caseificio Sociale di Manciano qui compte aujourd'hui pas moins de 250 associés éleveurs d'ovins de petite et moyenne taille entre Manciano et ses communes voisines, c'est là que naît le Pecorino Spia della Maremma Quartino

Le Projet

Nous produisons uniquement avec le meilleur lait, exclusivement issu d'élevages de la Maremme, et c'est grâce à cela que nos fromages ont une saveur inimitable. Nous avons à cœur le bien-être des brebis, nous veillons à leur alimentation, toujours plus liée aux herbes et aux essences autochtones. Nous avons mis au point, au fil du temps, un projet qui conjugue la qualité du lait ovin à la durabilité environnementale. Pour le réaliser, nous utilisons à la fois l'innovation produit et l'innovation des processus. Un projet auquel participent la Scuola superiore Sant'Anna de Pise, l'Université de Pise et l'Université de Florence pour leur précieuse contribution scientifique. Ce sont pas moins de dix associés éleveurs du Caseificio Sociale qui ont adhéré au projet. L'objectif : améliorer la qualité du lait, en redécouvrant les essences autochtones résistantes à la sécheresse des mois d'été, travailler dans le sens d'une disponibilité de la matière première tout au long de l'année grâce à des pâturages plus longs. Introduire des pratiques agricoles durables. L'objectif est de garantir une plus grande biodiversité et une durabilité au secteur agricole, tant sur le plan environnemental qu'économique.

Pecorino Spia della Maremma Quartino

Ce pecorino est un hommage au village de Manciano, appelé "Spia della Maremma" (la vigie de la Maremme) pour sa position géographique, situé sur une colline qui domine toute la Maremme. Ce fromage célèbre également les "artisans" du Caseificio Sociale Manciano qui, depuis 1961, transforment avec soin et savoir-faire le lait provenant des pâturages de la Maremme en chefs-d'œuvre de goût à porter à table. Le lien entre ce fromage et le territoire se retrouve aussi dans l'étiquette, qui reproduit l'œuvre "Paese mio" de l'artiste de Manciano Gemma Detti. Un atout supplémentaire du produit est sa croûte, traitée de manière à créer une pellicule protectrice externe et à maintenir la pâte plus tendre à l'intérieur, en réduisant la perte d'humidité, pour retrouver les parfums et la saveur du fromage d'autrefois. L'affinage varie d'un minimum de 40-50 jours à un maximum de 3 mois. Affinage : 50 – 70 jours Disponibilité du produit : toute l'année Température de conservation : 6-8 °C Poids de la forme entière : environ 2,2 kg Dimensions de la forme entière (diamètre x hauteur) : 19 x 7 cm À déguster avec : Râpé pour relever pâtes et soupes. Pour vos plats de légumes au four et grillés. Pour garnir de savoureux sandwichs.