Caciocavallo au Poivron Sec doux

L'entreprise Milk Coop produit différents types de fromages et de produits laitiers, parmi lesquels le Caciocavallo al Peperone Secco dolce Le caciocavallo est obtenu grâce à la transformation du lait de vache de races autochtones typiques des Monti Picentini et de l'Altopiano del Laceno, la seconde étant en revanche issue de lait bovin et ovin. Le caciocavallo est ensuite mis à affiner et, selon la durée d'affinage, on obtient un caciocavallo scamosciato ou stagionato. Il s'agit d'un fromage à pâte filée au goût à la fois délicat et intense. Le caciocavallo est parfait pour être dégusté seul ou avec d'autres aliments, tout juste tranché, ou encore utilisé dans diverses préparations culinaires.

Le Caciocavallo al Peperone Secco dolce :

La particularité du caciocavallo al peperone secco de Milk Coop réside dans la qualité prestigieuse du lait et dans les méthodes de fabrication entièrement artisanales. Une saveur intense et légèrement piquante. Une entreprise aux racines anciennes, qui transmet le savoir-faire laitier de génération en génération. C'était en 1800 lorsque tout a commencé. Depuis, plus de 200 ans se sont écoulés et l'Azienda Agricola Nigro s'est transformée en la coopérative Milk Coop. En s'associant à 8 associés qui apportent chaque jour, pour la production du fromage pecorino, le lait de la brebis Bagnolese. Outre le pecorino, pour la production d'autres types de fromages affinés et frais, on utilise le lait de vache provenant des pâturages irpins et samnites. Les années ont passé mais la philosophie est restée la même : « conserver le savoir-faire fromager selon la tradition, tout en visant toujours à améliorer les anciennes techniques de production ». Le lait de la coopérative Milk Coop provient de races autochtones campaniennes, élevées dans le plus grand respect de leur nature. Dans les élevages de la coopérative, les temps et les rythmes naturels sont respectés. Les animaux sont laissés libres de choisir parmi les innombrables herbes spontanées de leurs pâturages. Cette biodiversité confère au lait qu'ils offrent des propriétés organoleptiques et sensorielles vraiment uniques. Les fromages scamosciati, affinés et frais produits par la coopérative Milk Coop sont saisonniers et en circuit court.