Fromage de chèvre affiné 8-12 mois

Le Formaggio Caprino affiné 8-12 mois produit par Milk Coop est fabriqué artisanalement par la fromagerie située à Venticano (AV) par le Maître Fromager Pasquale Nigro. Le Formaggio di Capra est un fromage traditionnel au goût excellent qui fait partie de la famille des fromages scamosciati à pâte molle ou à pâte semi-dure. Le formaggio caprino affiné 8-12 mois est réalisé avec du lait de chèvre et constitue un produit traditionnel au goût excellent. Apprécié par les personnes intolérantes au lactose car riche en ferments lactiques et pauvre en caséine, le formaggio caprino affiné 8-12 mois contient beaucoup de fer et de calcium. Il est également riche en nutriments et pour cette raison, il convient particulièrement à l'alimentation infantile. On attribue au lait de chèvre des propriétés anti-inflammatoires et, parmi les bienfaits liés à sa consommation, figurent sa capacité à faciliter la digestion, renforcer les os, améliorer la santé cardiovasculaire et favoriser le bon fonctionnement du système immunitaire et du métabolisme.

Le Formaggio Caprino affiné 8-12 mois

L'entreprise se considère comme étant à Km 0. Le lait de chèvre provient de l'un des membres de la Coopérative, avec des chèvres de race Saanen et des chèvres de race Camosciata delle Alpi qui pâturent principalement sur les terres de Gesualdo (AV). Le lait arrivé à la Coopérative est travaillé par le Maître Fromager Pasquale Nigro, qui en réalise le fromage.

La production du lait de chèvre a lieu exclusivement durant la période allant de mars à septembre. Le formaggio caprino affiné 8-12 mois est vendu en ligne dans les formats suivants :

• • forme entière (environ 0,8 Kg)
  • demi-forme (environ 0,4 Kg)
  • 1 quart de forme (environ 0,2 Kg)

CARACTÉRISTIQUES : Fromage à pâte tendre, présentant une structure avec un léger œilletonnage. Affinage d'environ 1/3 mois, au goût prononcé. La Milk Coop est une entreprise aux racines anciennes, qui transmet le savoir-faire de la transformation du lait de génération en génération. C'était en 1800 quand tout a commencé. Depuis, plus de 200 ans ont passé et l'Azienda Agricola Nigro s'est transformée en Cooperativa Milk Coop. En s'associant avec 8 membres qui fournissent quotidiennement, pour la production du formaggio pecorino, le lait de la brebis Bagnolese, et pour la production d'autres types de fromages affinés et frais, le lait de vache provenant des pâturages irpins et samnites. Les années ont passé mais la philosophie est toujours restée la même : « maintenir la fabrication fromagère selon la tradition, en visant toujours à améliorer les anciennes techniques de production ». Le lait de la Cooperativa provient de races autochtones campaniennes, élevées dans le plus grand respect de leur nature. Dans les élevages de la Coopérative, les temps et les rythmes de vie des animaux sont respectés, ceux-ci étant laissés libres de choisir parmi les innombrables herbes spontanées de leurs pâturages. Cette biodiversité confère au lait qu'ils donnent des propriétés organoleptiques et sensorielles vraiment uniques. C'est pourquoi les fromages scamosciati, affinés et frais produits par la Cooperativa Milk Coop sont saisonniers et à Km 0.