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Latteria di Branzi
Branzi est synonyme de bon fromage, il tire son nom d'un petit village niché dans la haute vallée de Brembana. Nous sommes à un peu plus de 800 mètres d'altitude et l'on y...
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L'Esploratrice
“Rechercher des recoins cachés et des saveurs oubliées.”
Fromage Typique de Branzi 180 jours
5,40 €
TTC
Fromage Branzi affiné 180 jours, produit avec du lait de vache cru entier, c'est un fromage typique de la haute Val Brembana, dans la province de Bergame, l'un des fromages les plus anciens et typiques des Orobie. Essayez-le pour préparer une bonne salade ou à servir en cubes sur une planche avec des charcuteries et des compotées. Au nez, il embaume le beurre frais et en bouche, il révèle douceur et notes herbacées. Disponible en barquette d'environ 250 g (s'agissant d'un produit coupé, le poids peut varier légèrement).
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Chez la Latteria Sociale di Branzi Casearia 1953, les méthodes de production sont restées immuables au fil du temps, seuls les outils ont évolué proportionnellement aux quantités de lait transformées ici chaque jour : c'est ainsi que naît le Formaggio Tipico di Branzi 180 gg
La Latteria Sociale
c'est ici que l'art du fromager décide depuis toujours quand le coagulum du caillé est prêt à être rompu. Quand la cuisson est juste et comment procéder à la découpe. Ses mains expertes le travaillent avant d'introduire la masse dans les moules. C'est ici qu'est élaboré le fromage Branzi FTB avec un affinage de 180 jours. Cette version « fraîche », c'est-à-dire avec un affinage à partir de la date de production pouvant varier de 45 à 60 jours, du fromage Branzi FTB naît historiquement à Branzi, le village homonyme dont il tire son nom.
Formaggio Tipico di Branzi 180 gg
Il présente des caractéristiques reconnaissables comme le talon concave typique en « V » et la marque « historique » FTB sur la face supérieure. Le lait utilisé est du lait de vache cru et entier provenant de vaches élevées en liberté ou semi-liberté et envoyé directement à la Latteria Sociale di Branzi Casearia pour la transformation ; avant le salage, il subit un processus de pressage. La phase de retournement périodique des meules pendant l'affinage assure une maturation homogène de la pâte. C'est un produit FPO (Formaggi Principi delle Orobie) et lauréat de l'Italian Cheese Awards 2022. La dégustation : à la dégustation, la croûte apparaît fine et élastique, le sous-croûte fin. Les odeurs comme les saveurs tendent à s'accentuer en harmonie avec la progression de l'affinage, sans jamais excéder. Absence de sensations trigéminales. Croûte non comestible. Fiche produit Branzi FTP : Territoire Haute Vallée Brembana - Valle Imagna (BG), en particulier dans la zone de Branzi, Foppolo et Carona.| Type de fromage | Fromage de vache au lait cru entier - affinage d'au moins 60 jours | |
| Forme | Cylindrique, d'un diamètre de 40 - 50 cm Hauteur 8 -10 cm, en "V" Faces planes, légèrement convexes 8 -13 kg | |
| Talon : | ||
| Faces : | ||
| Poids : | ||
| Pâte | Semi-cuite pressée | |
| FRAIS (affiné au moins 60 jours) | AFFINÉ (affiné au moins 180 jours) | |
| Couleur : | jaune paille | jaune foncé |
| Consistance : | souple - semi-molle - élastique | compacte - dure |
| Ouverture : | ouverture petite et clairsemée, uniformément répartie | légèrement uniforme, |
| diamètre de 1 mm à la dimension définie "œil de perdrix" | diamètre de 1 mm à la dimension définie "œil de perdrix" | |
| Croûte | Fine, lisse, élastique, jaunâtre | Consistante et jaune foncé |
| Caractéristiques | Saveur douce, souple et délicate | Saveur prononcée et certainement piquante |
En dégustation :
Vue d'un beau jaune paille.
Odorat au nez, odeur lactique moyenne, beurre frais discret.
Goût En bouche apparaît immédiatement une douceur moyenne suivie d'une salinité légère, d'une solubilité élevée et d'une bonne persistance. Notes de fruits secs et de végétal frais.
Suggestions de dégustation Excellent, présenté en cubes ou en petites tranches, pour des apéritifs « légers », il enrichit de saveur une bonne salade. Excellent ingrédient pour une Polenta, aussi bien de maïs que dans les versions « Taragna Orobica » ou « Cunsada ».
Accords vins : Pinot Noir, Cabernet.
LTBBG01BRZ180
Fiche technique
- Région
- Lombardie
- Allergènes
- Lait
- Certifications et Appellations
- Biologique
- Régime alimentaire
- Sans gluten
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Fromage Branzi affiné 180 jours, produit avec du lait de vache cru entier, c'est un fromage typique de la haute Val Brembana, dans la province de Bergame, l'un des fromages les plus anciens et typiques des Orobie. Essayez-le pour préparer une bonne salade ou à servir en cubes sur une planche avec des charcuteries et des compotées. Au nez, il embaume le beurre frais et en bouche, il révèle douceur et notes herbacées. Disponible en barquette d'environ 250 g (s'agissant d'un produit coupé, le poids peut varier légèrement).