Agri di Valtorta Presidio Slow Food

À la Latteria Sociale di Branzi Casearia 1953 les méthodes de production sont restées immuables dans le temps, seuls les outils ont changé en proportion des quantités de lait transformées ici chaque jour, c'est ainsi que naît l'Agrì di Valtorta Presidio Slow Food

La Latteria Sociale

ici c'est l'art du fromager qui décide depuis toujours quand le coagulum du caillé est prêt pour la rupture, quand la cuisson est correcte et comment effectuer la découpe, ses mains expertes le travaillent avant d'introduire la masse dans les faisselles.

Agrì di Valtorta Presidio Slow Food

L'Agrì di Valtorta est historiquement né dans cette zone de la région de Bergame. On utilisait de petites quantités de lait de chèvre. Puis, avec la forte diminution de cet animal, on est passé à une production à base de lait de vache entier. Zone de production : communes de Valtorta et Branzi (Bg). Le lait provient exclusivement d'élevages situés sur le territoire de la province de Bergame. On utilise du lait de vache cru à coagulation présure naturelle-lactosérum.

Anecdote

Le nom Agrì tire son origine d'« agra », ainsi appelé le lactosérum acidifié ajouté au lait et qui confère une légère arrière-saveur acide mais très délicate et fraîche en bouche. Il se présente de petite taille avec une forme cylindrique, sans croûte, et une pâte de couleur blanc ivoire Production : toute l'année Malgré l'automatisation du cycle de production, l'Agrì nécessite encore certaines étapes manuelles où s'exprime le savoir-faire des fromagers. À la dégustation, il est capable de dégager des parfums de yaourt frais, de crème Au goût, la douceur apparaît immédiatement suivie d'une légère salinité. Dans les arômes, on retrouve un goût lacté frais, végétal de foin, noisette, avec une adhérence au palais moyenne et une solubilité moyenne Persistance des arômes moyenne C'est un Presidio Slow Food C'est un produit FPO (Formaggi Principi delle Orobie)