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Latteria di Branzi
Branzi est synonyme de bon fromage, il tire son nom d'un petit village niché dans la haute vallée de Brembana. Nous sommes à un peu plus de 800 mètres d'altitude et l'on y...
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Simona
L'Esploratrice
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Fromage typique de Branzi Stravecchio 18/20 mois
8,60 €
TTC
Fromage typique de Branzi Stravecchio 18/20 mois, produit typique de la haute Val Brembana, dans la province de Bergame, c'est l'un des fromages les plus anciens et typiques des Orobie. Affinage de plus d'un an ! Au goût prononcé et aromatique, à savourer avec la polenta ! Disponible en barquette d'environ 250 g (s'agissant d'un produit coupé à la demande, le poids peut légèrement varier)
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Chez la Latteria Sociale di Branzi Casearia 1953 les méthodes de fabrication sont restées inchangées au fil du temps, seuls les outils ont évolué en fonction des quantités de lait transformées ici chaque jour, c'est ainsi que naît le Formaggio tipico di Branzi Stravecchio 18/20 mesi
La Latteria Sociale
ici règne l'art du maître fromager qui décide depuis toujours du moment où le caillé est prêt à être brisé, du bon moment pour la cuisson et de la façon d'effectuer la découpe ; ses mains expertes le travaillent avant d'introduire la masse dans les moules. C'est ici qu'est élaboré le Branzi Stravecchio affiné plus d'1 an, le fromage tire son nom du village homonyme de la Alta Valle Brembana où est née sa production traditionnelle et où, encore aujourd'hui, le lait entier de vache est travaillé dans les locaux de la Latteria Sociale di Branzi Casearia.
Formaggio tipico di Branzi Stravecchio 18/20 mesi
Le lait utilisé est du lait de vache cru et entier provenant de vaches élevées en liberté ou semi-liberté, envoyé directement à la Latteria Sociale di Branzi Casearia pour la transformation, et avant le salage, il subit un processus de pressage. La phase de retournement périodique des meules pendant l'affinage assure une maturation homogène de la pâte. C'est un produit FPO (Formaggi Principi delle Orobie) À la dégustation, la croûte apparaît fine et élastique, la sous-croûte fine. Les odeurs comme les saveurs tendent à s'accentuer toujours en harmonie avec la progression de l'affinage, sans jamais excéder. Absence de sensations trigéminales. Croûte non comestible. Fiche produit Branzi Stravecchio : Territoire Alta Valle Brembana - Valle Imagna (BG), en particulier dans le territoire de Branzi, Foppolo et Carona.| Type de fromage | Fromage de vache au lait cru entier - affinage 60 jours | |
| Forme | Cylindrique, d'un diamètre de 40 - 50 cm Hauteur 8 -10 cm, en "V" Faces planes, légèrement convexes 8 -13 kg | |
| Talon : | ||
| Faces : | ||
| Poids : | ||
| Pâte | Semi-cuite pressée | |
| FRAIS (affiné au moins 60 jours) | AFFINÉ (affiné au moins 180 jours) | |
| Couleur : | jaune paille | jaune intense |
| Consistance : | souple - semi-molle - élastique | compacte - dure |
| Œillage : | œillage petit et clairsemé uniformément réparti | légèrement uniforme, |
| diamètre de 1 mm à la dimension définie "œil de perdrix" | diamètre de 1 mm à la dimension définie "œil de perdrix" | |
| Croûte | Fine, lisse, élastique, jaunâtre | Consistante et jaune foncé |
| Caractéristiques | Saveur douce, souple et délicate | Saveur prononcée et certainement piquante |
À la dégustation :
Vue jaune intense.
Odorat au nez, une odeur lactique intense.
Goût Les odeurs comme les saveurs tendent à s'accentuer toujours en harmonie avec la progression de l'affinage, sans jamais excéder, la saveur est prononcée et certainement piquante.
Suggestions de dégustation Excellent ingrédient pour une polenta, qu'elle soit de maïs ou dans les versions "Taragna Orobica" ou "Cunsada".
Accords vins : Pinot Noir, Cabernet.
LTBBG01BRZSTRV
Fiche technique
- Région
- Lombardie
- Allergènes
- Lait
- Certifications et Appellations
- Biologique
- Régime alimentaire
- Sans gluten
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Fromage typique de Branzi Stravecchio 18/20 mois, produit typique de la haute Val Brembana, dans la province de Bergame, c'est l'un des fromages les plus anciens et typiques des Orobie. Affinage de plus d'un an ! Au goût prononcé et aromatique, à savourer avec la polenta ! Disponible en barquette d'environ 250 g (s'agissant d'un produit coupé à la demande, le poids peut légèrement varier)