Découvrez les autres produits créés avec le même soin par :
Latteria di Branzi
Branzi est synonyme de bon fromage, il tire son nom d'un petit village niché dans la haute vallée de Brembana. Nous sommes à un peu plus de 800 mètres d'altitude et l'on y...
Découvrez quelles autres délices notre dégustateur a sélectionnées :
Simona
L'Esploratrice
“Rechercher des recoins cachés et des saveurs oubliées.”
Fromage Typique de Branzi affiné 60 jours
4,30 €
TTC
Fromage Branzi affiné 60 jours, produit typique de la haute Val Brembana, dans la province de Bergame, c'est l'un des fromages les plus anciens et caractéristiques des Orobie. Fromage à pâte semi-cuite produit avec du lait entier 100% de vache. Au goût doux et délicat. Avec le vieillissement, il tend à devenir plus relevé. Essayez-le en dés, à servir à l'apéritif. Disponible en pièce d'environ 250 g (s'agissant d'un produit à la coupe, le poids peut légèrement varier).
Livraison Gratuite
Dès l'atteinte du minimum de commande par producteur !
Chez la Latteria Sociale di Branzi Casearia 1953 les méthodes de production sont restées inchangées au fil du temps, seuls les outils ont évolué proportionnellement aux quantités de lait transformées chaque jour ici naît le Formaggio Tipico di Branzi 60 gg
La Latteria Sociale
ici c'est l'art du fromager qui a toujours décidé du moment où le coagulum du caillé est prêt pour la rupture. Quand la cuisson est juste et comment effectuer la découpe. Ses mains expertes le travaillent avant d'introduire la masse dans les moules. C'est ici qu'est travaillé le fromage Branzi FTB avec un affinage de 60 jours. Cette version « fraîche, c'est-à-dire avec un affinage à partir de la date de production pouvant varier de 45 à 60 jours » du fromage Branzi FTB est née historiquement à Branzi, le village homonyme dont il tire son nom.
Formaggio Tipico di Branzi 60 gg
Il présente des caractéristiques reconnaissables comme le typique talon concave en « V » et le marquage « historique » FTB sur la face supérieure. Le lait utilisé est du lait de vache cru et entier. Provenant de vaches élevées en liberté ou en semi-liberté et envoyé directement à la Latteria Sociale de Branzi Casearia. Où a lieu la transformation et, avant le salage, il subit un processus de pressage. Pendant l'affinage, les meules sont retournées régulièrement. Ce processus assure une maturation homogène de la pâte.Le saviez-vous :
Le Branzi est l'un des fromages les plus anciens et typiques des Orobie. Il tire son nom du village homonyme du Haut Val Brembana où est née la production traditionnelle et où le lait entier de vache est encore travaillé aujourd'hui
C'est un produit FPO (Formaggi Principi delle Orobie).
Fiche produit Branzi FTP :
Zone de production Haut Val Brembana - Valle Imagna (BG), en particulier sur le territoire de Branzi, Foppolo et Carona.| Type de fromage | Fromage de vache au lait cru entier - affinage 60 jours | |
| Forme | Cylindrique, d'un diamètre de 40 - 50 cm Hauteur 8 -10 cm, en "V" Plates, légèrement convexes 8 -13 kg | |
| Talon : | ||
| Faces : | ||
| Poids : | ||
| Pâte | Semi-cuite pressée | |
| FRAIS (affiné au moins 60 jours) | AFFINÉ (affiné au moins 180 jours) | |
| Couleur : | jaune paille | jaune foncé |
| Consistance : | souple - semi-molle - élastique | compacte - dure |
| Ouverture : | ouverture petite et clairsemée, uniformément distribuée | légèrement uniforme, |
| diamètre de 1 mm à la dimension dite « œil de perdrix » | diamètre de 1 mm à la dimension dite « œil de perdrix » | |
| Croûte | Fine, lisse, élastique, jaunâtre | Consistante et jaune foncé |
| Caractéristiques | Saveur douce, moelleuse et délicate | Saveur franche et assurément piquante |
En dégustation :
Vue d'un beau jaune paille
Odorat au nez, odeur lactique moyenne, beurre frais légère
Goût En bouche apparaît immédiatement une douceur moyenne suivie d'une salinité légère. Grande solubilité et bonne persistance. Notes de fruits secs et de végétal frais À la dégustation, la croûte apparaît fine et élastique, le sous-croûte fin. Les odeurs comme les saveurs tendent à s'accentuer toujours en harmonie avec la progression de l'affinage. Sans jamais excéder.
Suggestions de dégustation :Excellent, présenté en cubes ou en petites tranches pour des apéritifs « légers ». Il enrichit de saveur une bonne salade. Excellent ingrédient pour une Polenta, qu'elle soit de Maïs ou dans les versions « Taragna Orobica » ou « Cunsada »
Accords vins : Pinot Noir, Cabernet
LTBBG01BRZ60
Fiche technique
- Région
- Lombardie
- Allergènes
- Lait
- Certifications et Appellations
- Biologique
- Régime alimentaire
- Sans gluten
Commentaires (0)
Aucun avis n'a été publié pour le moment.
Fromage Branzi affiné 60 jours, produit typique de la haute Val Brembana, dans la province de Bergame, c'est l'un des fromages les plus anciens et caractéristiques des Orobie. Fromage à pâte semi-cuite produit avec du lait entier 100% de vache. Au goût doux et délicat. Avec le vieillissement, il tend à devenir plus relevé. Essayez-le en dés, à servir à l'apéritif. Disponible en pièce d'environ 250 g (s'agissant d'un produit à la coupe, le poids peut légèrement varier).