Roccaverano DOP affiné pur chèvre

L'entreprise Bricco della Croce se trouve à Cessole, dans la province d'Asti, où elle produit des fromages artisanaux au lait cru dans le paysage escarpé de l'Alta Langa : c'est ici que naît la Roccaverano DOP affinée pure chèvre

Roccaverano DOP affinée pure chèvre

Des chèvres de race Camosciata delle Alpi et de race autochtone "Roccaverano" paissent parmi les prés et les bois entourant l'exploitation, élevées en semi-liberté, se nourrissant ainsi d'herbes spontanées entre prés et bois. Nous utilisons ce que le territoire nous offre. Ce que la nature a de meilleur à offrir. Nos chèvres paissent sur des terres préservées qui, autrement, tomberaient à l'abandon. Cela signifie prendre soin de la biodiversité. La traite et la transformation ont lieu quotidiennement pour préserver au maximum la matière première et obtenir des produits d'excellente qualité. Le Roccaverano DOP de chèvre est un fromage de chèvre doux et crémeux. Aux notes typiques de lait de chèvre qui, avec l'avancement de l'affinage, s'atténuent pour laisser place à des arômes prononcés et enveloppants. Excellent dégusté nature avec un filet d'huile délicate et un peu de poivre fraîchement moulu, ou en alternative avec des compotes naturelles de fruits des bois, il devient un excellent dessert.

Le processus de fabrication

Pour produire notre Roccaverano, on procède en mêlant le lait de la traite du soir à celui de la traite du matin. Et nous le travaillons rigoureusement à cru, c'est-à-dire qu'il ne subit aucun traitement thermique ni pasteurisation. Ceci afin de préserver intactes toutes les nuances aromatiques et organoleptiques. Des notes que l'on retrouve dans le fromage grâce au pâturage au cœur de la nature. Où les chèvres se nourrissent en liberté d'herbes spontanées et d'arbustes. Mais pas seulement : de cette façon, nous préservons toute la qualité du lait. Nous en préservons les vitamines, les sels minéraux et les bactéries lactiques, pour le bien-être de notre organisme. Les récompenses En juin 2023, s'est déroulé le premier Festival des Fromages Piémontais. Auquel ont participé plus de 250 types de fromages, répartis en 19 catégories au total. L'entreprise a participé avec les 2 fromages emblématiques de notre production fromagère, représentatifs de notre territoire de la Langa. La Roccaverano DOP et la Toma di Pecora di Langa. Ici, nos deux fromages ont remporté la médaille de bronze dans leurs catégories respectives ROCCAVERANO DOP et FROMAGES DE BREBIS. Un fromage artisanal au lait cru dans le paysage préservé de l'Alta Langa ! Roccaverano DOP 100% Pure Chèvre affinée, poids variable d'environ 270 g à 300 g