Pecorino bagnolese affiné 12 mois

Grâce à une race ovine autochtone particulière, la brebis Bagnolese, qui se trouve dans les zones entourant Bagnoli Irpino et les Monts Picentini, la fromagerie Milk Coop produit un Pecorino bagnolese affiné 12 mois véritablement exceptionnel.

Le Pecorino bagnolese affiné 12 mois :

La spécificité de ce produit tient précisément à l’utilisation du lait de brebis Malvizza, laissée en liberté à l’état sauvage ou semi-sauvage. Libre de se nourrir d’aliments entièrement naturels : foin de sainfoin, luzerne et d’innombrables essences des prairies de l’Irpinia et du Sannio. Le lait de brebis bagnolese est riche en nutriments qui se transmettent au pecorino bagnolese affiné 12 mois ainsi obtenu. Il s’agit d’un fromage au goût et au parfum robuste, franc et pénétrant. C’est pourquoi certains le servent avec du miel de châtaignier, des confitures et des figues sèches. Une entreprise aux racines anciennes, qui transmet le savoir-faire de la transformation du lait de génération en génération. Tout a commencé en 1800. Depuis, plus de 200 ans se sont écoulés et l’Azienda Agricola Nigro s’est transformée en la Coopérative Milk Coop. En s’associant à 8 sociétaires qui fournissent quotidiennement, pour la production du fromage pecorino, le lait de la brebis Bagnolese. Pour la production d’autres types de fromages affinés et frais, c’est le lait de vache provenant des pâturages de l’Irpinia et du Sannio qui est utilisé. Les années ont passé, mais la philosophie est toujours restée la même : « conserver la fabrication fromagère selon la tradition, en visant toujours à améliorer les anciennes techniques de production ». Le lait de la Coopérative Milk Coop provient de races autochtones de Campanie, élevées dans le plus grand respect de leur nature. Dans les élevages de la Coopérative, les temps et les rythmes de la nature sont respectés. Les animaux sont laissés libres de choisir parmi les innombrables herbes spontanées de leurs pâturages. Une biodiversité qui confère au lait ainsi produit des propriétés organoleptiques et sensorielles véritablement uniques. les fromages scamosciati, affinés et frais produits par la Coopérative Milk Coop sont saisonniers et en circuit court.