Caciocavallo à la truffe

L'entreprise Milk Coop produit différents types de fromages et de produits laitiers, parmi lesquels le caciocavallo à la truffe. Le caciocavallo est obtenu grâce au travail du lait de vaches de races autochtones typiques des Monti Picentini et du Altopiano del Laceno, la seconde provenant quant à elle de lait bovin et ovin. Le caciocavallo est ensuite affiné et, selon la durée de l'affinage, on obtient un caciocavallo scamosciato ou stagionato. Il s'agit d'un fromage à pâte filée dont le goût est à la fois délicat et intense. Le caciocavallo est parfait dégusté seul ou accompagné d'autres aliments, juste tranché, ou encore utilisé dans diverses préparations culinaires.

Le caciocavallo à la truffe :

La particularité du caciocavallo à la truffe de Milk Coop réside dans la qualité exceptionnelle du lait et dans des méthodes de production entièrement artisanales. Une entreprise aux racines anciennes, qui transmet le savoir-faire laitier de génération en génération. Tout a commencé en 1800. Depuis, plus de 200 ans se sont écoulés et l'Azienda Agricola Nigro s'est transformée en la Coopérative Milk Coop. Elle s'est associée à 8 membres qui fournissent chaque jour le lait de la brebis Bagnolese destiné à la production du fromage pecorino. Outre le pecorino, le lait de vache provenant des pâturages irpiniens et samnites est utilisé pour la production d'autres types de fromages affinés et frais. Les années ont passé mais la philosophie reste toujours la même : « préserver le savoir-faire fromager selon la tradition, en visant à améliorer sans cesse les techniques de production ancestrales ». Le lait de la Coopérative Milk Coop provient de races autochtones campaniennes, élevées dans le plus grand respect de leur nature. Dans les élevages de la Coopérative, les temps et les rythmes naturels sont respectés. Les animaux sont laissés libres de choisir parmi les innombrables herbes spontanées de leurs pâturages. Cette biodiversité confère au lait qu'ils donnent des propriétés organoleptiques et sensorielles vraiment uniques. C'est pourquoi les fromages scamosciati, affinés et frais produits par la Coopérative Milk Coop sont saisonniers et en circuit court.