Crème de marrons à l'orange BIO

Nous sommes sur les pentes du Pratomagno, dans l'une des plus belles régions de la Toscane, l'exploitation se développe avec des parcelles de terrain situées entre 300 et 1300 mètres d'altitude, une situation géographique idéale pour réaliser une large gamme de produits, c'est ainsi qu'est née la Crème de marrons à l'orange BIO

Crème de marrons à l'orange BIO

sur le plateau de Loro Ciuffenna, près des vignes et des oliviers, nous cultivons les différentes espèces méditerranéennes à 300 mètres d'altitude, tandis qu'en montagne nous récoltons les fruits des bois et les châtaignes ainsi qu'une grande partie des fruits que nous utilisons pour nos confitures. Au fil des années, nous avons acquis une grande expérience dans le domaine de l'agriculture biologique et de la transformation des produits agricoles. Mais notre attention, au-delà de la culture de la terre, se porte également sur le secteur de la transformation. C'est de cette idée que sont nées une série de spécialités typiques de notre région et de notre montagne, qui présentent en même temps cette exclusivité caractéristique de recettes qui combinent des goûts et des saveurs souvent oubliés. Notre intention est de proposer des recettes qui demandent des préparations longues et minutieuses, et de les rendre disponibles afin de pouvoir savourer des saveurs uniques et traditionnelles. Chacun de nos produits possède une saveur unique. Préparé en suivant chaque étape, avec simplicité de méthodes et des ingrédients authentiques. Nous avons un grand désir qui nous pousse chaque jour à poursuivre notre projet : laisser à nos enfants un monde qui prenne le meilleur du passé à la redécouverte de nos racines ! Cette crème est réalisée uniquement avec des châtaignes provenant des châtaigneraies de l'exploitation agricole. Séchées dans les séchoirs typiques du Pratomagno, au feu de bois de châtaignier. Elles sont ensuite décortiquées et triées une à une. Seules les châtaignes totalement dépourvues de péricarpe sont utilisées. Réhydratées grâce à une première cuisson dans de l'eau légèrement salée, où elles retrouvent le poids perdu lors du séchage. Elles sont ensuite « cuttérisées », acquérant ainsi une consistance crémeuse. C'est alors que débute la véritable cuisson. Celle-ci se déroule dans des récipients en acier inoxydable. Elle consiste à mélanger les différents ingrédients à la purée de châtaignes jusqu'à obtenir la densité et le taux de sucre nécessaires. Les crèmes sont ensuite mises en pot à chaud dans des bocaux en verre puis stérilisées.