**Torta**Pistocchi® aux Poires

Dans le laboratoire Pistocchi , on réalise depuis plus de 30 ans d'extraordinaires créations artisanales, voici comment est née la TortaPistocchi® alle Pere

TortaPistocchi® alle Pere

Claudio et sa sœur Claudia du laboratoire Pistocchi décidèrent en 2003 de présenter leur première version de la Torta lors de la manifestation Euro Chocolate : ce fut un véritable succès, pendant longtemps la Torta Pistocchi a été LA référence, puis la curiosité et la passion ont donné naissance à des variantes d'excellence comme la Torta Pistocchi Pere, fruit de deux années de préparation.

Depuis ce premier salon, l'aventure s'est poursuivie avec des manifestations prestigieuses comme le Salone del Gusto de Turin, et nombreux sont les prix et reconnaissances internationales obtenus, et l'histoire continue... toujours avec la même détermination, passion et engagement quotidien. Les Torte sont toutes réalisées à la main, une par une, un chocolat moelleux et crémeux, sans ajout de sucre et sans utiliser ni œufs, ni beurre, ni farine... seulement du chocolat noir extra, du cacao amer en poudre et un peu de crème de lait, aucun conservateur, aucun additif...

Pour réaliser la TortaPistocchi aux poires, il n'a pas été facile de trouver une poire qui, une fois dans le chocolat, conserve ses parfums et ses arômes, mais Michele Mezzasoma de l'équipe Bonci, une autre pâtisserie historique du Valdarno, a préparé une poire italienne semi-confite à s'en lécher les doigts. Une collaboration qui a la saveur d'un souvenir, puisque Mario a participé justement à la création de la recette originale de la TortaPistocchi®. Chaque gâteau est emballé sous vide pour en préserver toutes les caractéristiques et le goût ; pour déguster le gâteau, retirez-le de son moule en incisant le bord de la barquette et en la déchirant lorsque le gâteau est encore bien froid, saupoudrez-le d'un très fin voile de son cacao et... résistez ! Laissez-le s'attendrir à température ambiante pendant au moins une vingtaine de minutes (moins en été) : vous ne le regretterez pas !