Pancetta Rotolo dei Castelli

Le Salumificio dei Castelli se distingue par quatre générations dans le monde de la norcineria, nous nous trouvons à Montecchio Maggiore, au pied des châteaux dont il a pris le nom, c'est ici que naît la Pancetta Rotolo dei Castelli

Pancetta Rotolo dei Castelli

Le salumificio se trouve au cœur de la province de Vicenza, où il poursuit la tradition de la charcuterie vénitienne, en particulier celle de Vicenza. Nous sommes ici dans la patrie de la Soprèssa, qui a obtenu depuis 2003 la Denominazione di Origine Protetta, première parmi les charcuteries vénitiennes à obtenir cette reconnaissance. Pour réaliser ses produits affinés, le salumificio utilise des viandes fraîches de porc italien lourd ou des coupes bovines de qualité : soigneusement sélectionnées et travaillées manuellement au couteau, garantissant un contrôle qualité élevé. Toutes les coupes du porc sont utilisées, y compris les plus prisées, pour obtenir un produit d'une véritable excellence, douce et aromatisée à l'ail. La Pancetta, pour la préparer, nous sélectionnons et travaillons les viandes exclusivement à la main. C'est justement le travail manuel au couteau et l'utilisation du boyau naturel pour l'embossage qui la caractérisent. Un salage adéquat et un usage équilibré des épices en exaltent la douceur particulière. Un long temps de repos et de maturation dans nos locaux, où est recréé le microclimat optimal pour obtenir les meilleurs résultats. Pour nos charcuteries, nous utilisons les meilleures coupes fraîches de viandes sélectionnées, sans utilisation d'additifs.

La Pancetta Rotolo dei Castelli est disponible au format d'environ 2,5 kg sous vide. Toutes les charcuteries de la Salumeria dei Castelli sont inscrites dans le prontuaire A.I.C. (Associazione Italiana Celiachia).