Coppa dei Castelli

Le Salumificio dei Castelli peut se prévaloir de quatre générations dans le monde de la norcineria, nous nous trouvons à Montecchio Maggiore, au pied des châteaux dont elle a pris le nom, c'est ici que naît la Coppa dei Castelli

Coppa dei Castelli

La salumeria se trouve au cœur de la province de Vicenza, où elle perpétue la charcuterie traditionnelle vénète, et plus particulièrement vicentine. Nous sommes ici dans la patrie de la Soprèssa, qui a obtenu en 2003 l'Appellation d'Origine Protégée, première charcuterie vénète à recevoir cette reconnaissance. Pour réaliser ses produits affinés, la salumeria utilise des viandes fraîches de porc italien lourd ou de nobles morceaux de bœuf : soigneusement sélectionnés et travaillés à la main au couteau, garantie d'un contrôle qualité rigoureux. Tous les morceaux du porc sont utilisés, y compris les plus nobles, pour obtenir un produit d'excellence véritable, douce et aromatisée à l'ail. La Coppa est une charcuterie de tradition. Il en existe une version dans chaque région d'Italie. Nous procédons à un salage et un épiçage savants. Nous l'embossons ensuite et la laissons affiner longuement pour obtenir un produit au goût prononcé. Notre coppa présente une texture moelleuse, tout en restant compacte, avec une saveur délicate et agréable, en accord avec les goûts de notre terroir. Pour nos charcuteries, nous n'utilisons que les meilleurs morceaux frais de viandes sélectionnées, sans aucun additif.

La Coppa dei Castelli est disponible dans un format d'environ 2 kg. Toutes les charcuteries de la Salumeria dei Castelli figurent dans le répertoire de l'A.I.C. (Associazione Italiana Celiachia).